Full text: Covoni, Marco: Regolamento dei regi spedali di Santa Maria Nuova e di Bonifazio

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Invigilerà che dai Serventi si osservino esattamente le regole 
e costituzioni prescritte ed affisse a pubblica vista, tanto nel Refet¬ 
torio, che nei Dormentorj, avvertendo in caso di qualché mancanza 
i Superiori, e notando in una tabella i punti o pene pecuniarie 
comminate contro i trasgressori, a forma della tariffa, con doverle 
poi produrre, previa l’approvazione e firma del Maestro di Casa mese 
per mese al Computista, perchè ne faccia seguire l’abbonamento da 
defalcarsi dalla mensuale loro Provvisione. 
Compatibilmente colle altre sue incombenze, presterà l’oppor- 
tuno ajuto all' Assistente alla Credenza e Bottigliere in tuttociò, che 
dal medesimo gli verrà prescritto. 
Ritirerà una determinata Provvisione in contanti ogni mese la 
rata oltre al vitto, gabbanella, e tornata di casa senz’altro incerto. 
ARTICOLO X. 
Dei Cuochi, e Ajuto. 
Ella moderna Cucina dello Spedale si disporranno ad un sol 
fuoco, e non altrimenti, con tutta la possibile accuratezza, pulizia 
ed economia tutti i cibi per tutti gli Spedali e Famiglia, alla riserva 
delle Oblate, e Cappuccini. 
Vi saranno altri quattro Cuochi ed uno Sguattero, da prendersi 
quest' ultimo dagli Invalidi, tra i quali saranno repartite regolar¬ 
mente le seguenti incombenze. 
Il Primo Cuoco avrà la direzione generale di tutti gli altri ivi 
impiegati, e delle faccende relative. 
Sarà sua particolare incombenza di ricevere dal Dispensiere la 
Carne e altro occorrente a forma della polizza, o mandato firmato 
dal Maestro di Casa, in piè del quale dovrà esso farne la ricevuta, 
con restituirlo al Dispensiere suddetto per sua giustificazione. 
Sarà esso sollecito di chiedere per tempo al Maestro di Casa, 
per mezzo di una polizza firmata dal medesimo primo Cuoco, qualun¬
	        
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