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Al detto Refettorio, e Dormentorj invigilerà un Servente col 
titolo di Custode ad elezione del Commissario medesimo: 
Avrà in consegna tutti i mobili, utensili, e attrazzi esistenti, 
tanto nel Refettorio, che nei Dormentorj dei Giovani, quali rice- 
verà dal Guardaroba per Inventario, con essere responsabile al 
medesimo di tutte le mancanze, o rotture dei detti mobili ec., ma 
con ottenerne esso nel caso la rilevazione contro chi di ragione. 
Questo Custode procurerà, che tanto i Dormentorj, che il 
prefato Refettorio stia ogni giorno ben pulito, preparato, e disposto 
con tutto l'occorrente a forma degli ordini veglianti. 
Non ammetterà quivi alcuno fuori delle ore stabilite, aprirà 
solamente il detto Refettorio al primo tocco della Campanella del 
Desinare, e della Cena. 
Riceverà dalla Dispensa il Cacio, Sale, e altro dipendente da 
quel Dipartimento; e dalla Castalderia nel tempo dei Pasti il Pane, 
Vino, e le porzioni di ciaschedun Giovane per la finestra conti¬ 
gua alla Castalderia medesima, e secondo l’ordine, e metodi mo¬ 
dernamente quivi introdotti, avvertendo che trattandosi di erbe, 
legumi, o altro che esiga una qualche speciale condizionatura, 
o condimento debba esigersi la condizionatura, e condimento me¬ 
desimo nella Castalderia, e mai nel Refettorio, a scanso di qua- 
lunque irregolarità economica per questa parte. 
Non permetterà ad alcuno dei Giovani di fare strepito o cosa 
inconveniente al luogo dove essi dimorano, e neppure di barattare 
le porzioni già toccate a ciascheduno. 
Ed in caso che non basti il rammentare ad essi con tutta la 
buona maniera il loro dovere, ne farà parte al Commissario, e in 
di lui assenza al Maestro di Casa. 
Non serberà alcuna porzione ad alcuno dei detti Giovani, 
nè si partirà dal Refettorio fintantochè non saranno ultimate, le 
prime, e seconde mense, e le altre faccende, e puliture succes- 
sive, avvertendo che il tutto debba restar sempre in ordine, e 
colla debita pulizia.