GIUNTA IV. 
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ed i liquori; ridotta in ghiaccio è un tonico attivo e saluta¬ 
re ; tiepida rilascia i visceri ; calda serve spesso di emetico. 
Nelle arti poi è un agente per lo più indispensabile; ma va¬ 
rie si credono le sue qualità necessarie in ogni singola arte, 
e perciò dicesi che la tal acqua è buona pei confettieri, pei 
fabbricatori di spiriti e di liquori ; che la tal altra serve a 
meraviglia nelle officine di colla, di carta, d' amido; che 
questa è propria particolarmente per formare la pasta di 
porcellana, quella a dar lucentezza nella tintura. Ma osser¬ 
va Parmentier che nessuno sa però indicare quali debbano 
essère queste speciali proprietà, ed egli ritiene che ogni a¬ 
cqua, nella quale si cuocano benc i legumi, e che disciol¬ 
ga perfettamente il sapone, è propria egualmente a tutte le 
arti, qualunque sia la sua sorgente o derivazione; poiché, 
dic egli, è provato dall' esperienza non essere necessaria 
un acqua bene arieggiata e con gran cura depurata da ogni 
sostanza salina e terrosa per le fabbriche di pane e di bir¬ 
ra, perché la manipolazione e la fermentazione modificano 
l'acqua stessa, e suppliscono in ciò ché ad essa manca. 
Nulladimeno, salvo il rispetto dovuto all' Economista Fran- 
cese, noi siamo tuttora d'opinione che alcuni principi ete¬ 
rogenei possano togliere, aggiungere od alterare le proprie¬ 
tà dell' acqua proprie ad alcune arti particolari, perché 
si sa, come dicemmo nella giunta III. al lib. VII., che gli 
stessi lavoratori trasportatisi in diverse provincie non pote¬ 
rono con gli stessi metodi ottenere gli stessi risultati; né cid 
era da attribuirsi ad altro che alla diversità delle acque; su 
di che però dovrebbero istituirsi alcune sperienze da perso¬ 
ne dotte nelle scienze e nelle arti, dalle quali si potrebbero 
ottenere dei risultamenti importanti. 
Ma tornando alle qualità dell' acqua ottime per l' eco¬ 
nomia animale, diremo che queste sono in tanto maggior 
copla quanto maggiore è la quantità d'aria interposta alle 
molecole acquee. Ma siccome non sempre si può far uso 
dell analisi per determinarle, fa d' uopo le molte volte ri¬ 
corrère ad alcune particolari indicazioni, che si possono ri¬ 
durre alle seguenti. 
Si dirà l'acqua di buona qualità 1.° quando sia chiara, 
limpida, inodora, senza colore, di un sapore vivo, fresco e