GIUNTA  IV.
158
ed  i  liquori;  ridotta  in  ghiaccio  è  un  tonico  attivo  e  salutare -
  ;  tiepida  rilascia  i  visceri  ;  calda  serve  spesso  di  emetico.
Nelle  arti  poi  è  un  agente  per  lo  più  indispensabile;  ma  varie -
  si  credono  le  sue  qualità  necessarie  in  ogni  singola  arte,
e  perciò  dicesi  che  la  tal  acqua  è  buona  pei  confettieri,  pei
fabbricatori  di  spiriti  e  di  liquori  ;  che  la  tal  altra  serve  a
meraviglia  nelle  officine  di  colla,  di  carta,  d'  amido;  che
questa  è  propria  particolarmente  per  formare  la  pasta  di
porcellana,  quella  a  dar  lucentezza  nella  tintura.  Ma  osserva -
  Parmentier  che  nessuno  sa  però  indicare  quali  debbano
essère  queste  speciali  proprietà,  ed  egli  ritiene  che  ogni  acqua, -
  nella  quale  si  cuocano  benc  i  legumi,  e  che  disciolga -
  perfettamente  il  sapone,  è  propria  egualmente  a  tutte  le
arti,  qualunque  sia  la  sua  sorgente  o  derivazione;  poiché,
dic  egli,  è  provato  dall'  esperienza  non  essere  necessaria
un  acqua  bene  arieggiata  e  con  gran  cura  depurata  da  ogni
sostanza  salina  e  terrosa  per  le  fabbriche  di  pane  e  di  birra, -
  perché  la  manipolazione  e  la  fermentazione  modificano
l'acqua  stessa,  e  suppliscono  in  ciò  ché  ad  essa  manca.
Nulladimeno,  salvo  il  rispetto  dovuto  all'  Economista  Francese, -
  noi  siamo  tuttora  d'opinione  che  alcuni  principi  eterogenei -
  possano  togliere,  aggiungere  od  alterare  le  proprietà -
  dell'  acqua  proprie  ad  alcune  arti  particolari,  perché
si  sa,  come  dicemmo  nella  giunta  III.  al  lib.  VII.,  che  gli
stessi  lavoratori  trasportatisi  in  diverse  provincie  non  poterono -
  con  gli  stessi  metodi  ottenere  gli  stessi  risultati;  né  cid
era  da  attribuirsi  ad  altro  che  alla  diversità  delle  acque;  su
di  che  però  dovrebbero  istituirsi  alcune  sperienze  da  persone -
  dotte  nelle  scienze  e  nelle  arti,  dalle  quali  si  potrebbero
ottenere  dei  risultamenti  importanti.
Ma  tornando  alle  qualità  dell'  acqua  ottime  per  l'  economia -
  animale,  diremo  che  queste  sono  in  tanto  maggior
copla  quanto  maggiore  è  la  quantità  d'aria  interposta  alle
molecole  acquee.  Ma  siccome  non  sempre  si  può  far  uso
dell  analisi  per  determinarle,  fa  d'  uopo  le  molte  volte  ricorrère -
  ad  alcune  particolari  indicazioni,  che  si  possono  ridurre -
  alle  seguenti.
Si  dirà  l'acqua  di  buona  qualità  1.°  quando  sia  chiara,
limpida,  inodora,  senza  colore,  di  un  sapore  vivo,  fresco  e