LIBRO  VI.
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rusticana  lavanda.  Parimente  il  torcolare  (1)  sia
prossimo  alla  cucina:  chè  cosi  sarà  comoda  la  ministrazione -
  pei  frutti  da  olio:  e  siavi  congiunta  la
cella  vinaria  (2)  coi  lumi  delle  finestre  a  settentrione, -
  perchè  se  gli  avrà  alla  parte  che  può  scaldare -
  il  sole,  il  vino  che  sarà  in  quella  cella,  perturbato -
  dal  calore,  perderà  lo  spirito  (3).  Ma  la
olearia  (4)  devesi  collocare  in  modo  che  abbia  il
lume  da  mezzogiorno  e  dalle  calde  regioni:  perchè -
  l'olio  non  si  dee  congelare,  ma  col  tepor  del
calore  affinarsi.  Le  grandezze  di  queste  celle  sie¬(1) -
  Conviene  intendere  il  torchio  da  olio;  anzi  qualche
codice  al  torcular  del  testo  aggiunge  olearium,  giacché  anche -
  il  vino  si  spremeva  col  torchio,  ma  sembra  inutile,  perchè -
  dopo  nomina  olearios  fructus.  Catone  prescrive  che
l'  olio  si  debba  conservare  nel  luogo  più  caldo.  Columella
vuole  che  le  olive  subiscano  una  lavazione  calda  prima  di
porle  sotto  al  torchio  onde  purgarle  dalle  immondezze,  e
che  si  riscaldino  i  vasi,  nei  quali  abbiasi  da  fare  serbo  dell'olio. -
  Però  dal  luogo,  in  cui  sta  l'olio,  ed  il  torchio,  si
deve  allontanare  il  fuoco,  perchè  il  fumo  gli  riesce  nocivo
a  segno  che  non  vi  si  debbono  tenere  da  presso  nemmeno
le  lucerne  accese.
(2)  Che  questa  stanza  debba  guardare  a  settentrione,  lo
accordano  Plinio  e  Palladio,  perchè  quella  plaga  è  più  fredda -
  e  più  distante  dai  bagni,  dalle  stalle,  dai  forni,  e  dai  concimi. -
  Nullaostante  Columella  dice  che  sarà  buona  cosa  di  collocare -
  simili  stanze  sopra  quei  luoghi,  da  cui  proceda  in  abbondanza -
  il  fumo  dei  bagni,  perchè  il  vino  più  celeremente
invecchia.  A  lungo  parla  Galeno  delle  celle  vinarie  nel  primo -
  libro  degli  antidoti,  che  sarebbe  ottima  cosa  il  consultare. -
  Cosi  il  Filandro.
3)  Il  testo  letteralmente  tradotto  :  confuso  dal  calore  diventerà -
  debole.  La  parola  confuso  che  adopera  Vitruvio  mostra, -
  dice  lo  Stratico,  essere  stato  il  suo  pensamento  di  esprimere, -
  che  le  parti  inferiori  del  vino  agitate  dal  calore  e  per
opera  di  questo  frammiste  al  liquido  stesso  ne  diminuissero
la  forza  e  lo  rendessero  scipito.
(4)  Come  cella  vinaria  cosi  cella  olearia,  e  chi  non  vuole -
  il  termine  legga  cella  da  olio.