Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

Traité tres-curieux tes marmittes de verre, & dan@
l’autre je mis des os de poitrine
de mouton qui avoient déja eſté
cuits; & qui n’eſtoient pourtant
pas mols : les ayant enfermées
toutes deux dans un meſme
chaſſis; en ſorte qu’elles n’êtoient
pas plus ſerrées l’une que l’autre,
& les ayant miſes dans le Bain
Marie, je pouſſay le feu juſques
à faire exaler la goute d’eau en 9, [?]
ſecondes, mais alors il arriva que
que la ſoupape quiferme le petit
tuyau H H ayant manqué, par-
ce que je l’avois garnie de cuir,
l’eau du Bain Marie s’échappa
toute avec une impetuoſité qui
m’êtonna d’abord, mais qui du-
ra pourtant environ une minute
à cauſe de la petiteſſe de l’ouver-
ture.

Je m’aſſure, que dans ce mê-
metemps là, l’eau dans les mar-

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