Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

Traité tres-curieux tant de chaleur qu’il en faudroit
pour ramolir des os, quelques
pois que j’avois mis avec les gouſ-
ſes ſe trouvetent fort bons & tendres, excepté le parchemin
qui n’êtoit point du tout change
nonobſtant cette grande cha-
leur.

Cette experience ſemble prou-
ver que l’eau empeſche l’empy-
reume, mais je croy que toute
autre choſe que l’eau qui auroit
remply les interſtiſſes entre les
pois l’auroit auſſi bien empeſché,
parce que j’ay éprouvé aſſez
long-temps depuis qu’ayant mis
des grozeilles vertes dans les mê-
mes marmittes de verre ſans eau; mais ayant ſeulement pilé les
unes & laiſſé les autres entieres,
il arriva qu’ayant pouſſé la cha-
leur juſques à faire exhaler la
goute d’eau en 3. ſecondes, & la

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