Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

pour amolir les Os. [...] eau en 4. ſecondes, & la preſ-
ſion interieure 10. fois plus gran-
de que la preſſion ordinaire de
[...] air; j’oſtay le feu, & les vaiſ-
ſeaux êtans refroidis, je trouvay
rous les pois extremement mols,
ceux qui étoient ſans eau avoient
rendu du ſuc preſque aſſez pour
les couvrir, & ils avoient une
couleur rouſſaſtre, & tant ſoit
peu d’odeur, & de goût brûlé,
les autres avoient conſervé leur
couleur verte, & avoient fort
bon gouſt, mais moins haut que
ceux qui êtoient ſans eau; ayant
fait fondre du beure frais, je
trouvay à mon gré, que les pois
ſans eau dans cette ſauce, na-
voyent pas le gouſt trop fort, & qu’ils eſtoient meilleurs que les [?]
autres; ſi on vouloit pourtant il
ſeroit bien aiſé de les faire moins
cuire, ceux cy ayant ſouffert au-

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