Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

Cette experience me fit iu-
ger 10. Qu’il ne faudroit gueres
moin s de feu pour les os des ani-
maux j [?] eunes, que pour les vieux. 20. Que l’eau eſt un diſſolvant
p r opre pour ramolir les os, mais
qu’elle oſte du goût.

20. EXPERIENCE VIII.
Proprieté.

AFin de iuger à peu prés de
la difference de cuiſſon qui
arrive quand on laiſſe êteindre le
feu peu à peu, ou quand on l’ôte
tout, ſi toſt que la chaleur eſt
parvenuë au point où on la veut.

Le 5. Juillet i’emplis encore
mes deux marmittes de verre
avec de l’agneau commea upa-
ravant, & ayant mis bien du
charbon, ie pouſſay la chaleur
iuſques à faire exhaler la goute

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