Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

pour amolir les Os. proprietez de cette Machine,
que, plus la preſſion interieure e st
grande, & plus les choſes s’y cui-
ſent, dans le même temps & avec
la même chaleur.

19. EXPERIENCE VII.

AY ant trouvé de la differen-
ce entre la chair de bœ [?] uf
& celle de mouton, l une êtant [?]
plus facile à cuire que l’autre; Je voulus voir s’il y en auroit auſ-
ſi entre les chairs de meſme eſ-
pece, mais de diflerends âges; Pour ce deſſein le 4. de Juillet
ie pris de l’agneau, & en mis
dans deux verres, dans l un deſ-
quels ie mis de l’eau, & comme
il ne m’avoit fallu que 5. onces de
charbon pour cuire le mouton, [?]
ie n’en pris que quatre {1/2} pour
l’agneau, croyant qu’il devoit

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