Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

Traité tres-curieux envie d’en faire voir un autre, afin
de faire voir manifeſtement que
la preſſion interne avance beau-
coup en cuiſſon. Je pris donc
deux petits vaiſſeaux tout à fait
pareils bien fermez à vis; mais
dont l’un eſtoit exactement ſou-
dé par tout, & l’autre avoit un
petit trou au couvercle pour laiſ-
ſer échapper les vapeurs; les ayant
tous deux mis enſemble ſur un
meſme Bain de ſable, apres les
avoir remplis de viande & d’eau
de la meſme maniere, Je les laiſ-
ſay à meſme chaleur pendant
trois quarts d hcure, & les ayant
ôtez tous deux enſe [?] mble, je
trouvay que la viande qui avoit
eſté exactement fermée [?] eſtoit
plûtôt trop, que pas aſſez cuite,
au lieu que l’autre êtoit de beau-
coup trop cruë; On peut donc
e [?] ncore compt [?] er cecy par unè [?] des

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