Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

pour amolir les Os. qui avoit déja eſté cuitte deux
fois, & auſſi de la viande cruë,
j’y employay 5. onces de char-
bon, mais je pouſſay le feu ſi len-
tement que la chaleur ne fut
point aſſez grande pour faire ex-
haler la goutte d’eau en moins de
deux minutes ou 120. ſecondes; aprés que le feu fùt êteint, je
trouvay que ma viande eſtoit
bien cuite, & que celle qui avoit
eſté expoſée au feu de 12. onces
de charbon êtoit encore fort
bonne ſans empyreume, & les os
point amollis; ainſi je trouvay
qu’il eſtoit bien facile de cuire la
viande ſans les os, puis qu’on
pouvoit la laiſſer au feu trois
fois auſſilong-temps qu’il eſtoit
neceſſaire, ſans que pourtant elle
commençaſt à ſe brû [?] ler.

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