Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

pour amolir les Os. les vaiſſeaux etans preſque re-
froidis, je trouvay le mouton
aſſez cuit au gré de bien des
gens, mais pour le bœuf aſſeu-
rement tout le monde l’auroit
trouvé trop dur; le ſuc qui en
ſortit ne tourna point en gelée,
quoy que je n’y euſſe point mêlé
d’eau

Je croy que le peu de preſſion
& de chaleur en ce rencontre ne
vint pas tant de manque de char-
bon que de ce que le bain Ma-
r [?] ie n’eſtoit pas bien ajuſté, car
j’ay remarqué depuis que tant
plus il e st fermé, & tant plus il re-
quiert de chaleur, avec meſme
quantité de charban.

Le 13. Juin je reïteray la meſ-
me experience, & je mis dans la
marmitte une partie de viande
cruë, & une partie de viande
cuite, le jour precedent je ne

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