Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

pour amolir les Os. que je me ſers rarement de cette
Machine, cependant ſi on la
faiſoit avec une ſoupape aſſez
bonne pour la pouvoir garnir de
papier, cette derniere maniere
vaudroit peut-être bien l’autre; la raiſon eſt que les reſſorts du
fer ſe laſſent, & ainſi on eſt aſſu-
jetty à reſſerrer les vis de temps
en temps, mais dans cette der-
niere Machine, on ſeroit aſſeu-
ré que plus la preſſion ſeroit for-
te au dedans, tant plus fort la
ſoupape ſeroit fermée, nean-
moins juſques à ce que los ou-
vriers ſoient mieux inſtruits à
faire de ces ſortes de ſoupapes,
je conſeilleray toûjours plûtoſt
de fermer le Bain Marie à vis.

Je croy que cecy ſuffit pour la
deſcription de la Macbine, & la maniere de s’en ſervir, je vais
donner à preſent les experien-

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