Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

pour amolir les Os. re plus petit, lequel en eſtant
remply & bien fermé à vis, com-
menca en moins de 5. ou 6. jours
à ſe fermenter & à perdre un peu
de ſuc par deſſus les bords non-
obſtant la vis qui preſſoit le cou-
vercle.

Le 30. Aouſt i’ay ouvert ce ver-
re que i’avois fermé à vis, & ayant mis une partie du fruit & du ſuc dans une petite marmitte
de uerre, & l’ [?] ayant enfermée
dans le Bain Marie, i’ [?] ay pouſſé
le feu iuſques à faire exhaler la
goutte d’eau en 6. ſecondes, & la preſſion interieure 12. fois plus
forte que la preſſion ordinaire de
l’air, i’ay oſté le feu incontinent,
& les vaiſſeaux eſtant refroidis
i’ay trouvé que ces grozeilles ain-
ſi recuites avoient perdu beau-
coup de leur douceur, mais
qu’elles avoient pourtant un

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