Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

Traité tres-curieux ſein le 26. Iuin je fis cuire un
maquereau à la maniere ordi-
naire, & ayant voulu le faire
ſeicher comme le precedent, je
trouvay qu’il ſe gaſta en moins
de 4. jours; cela me fit croire
que le Bain Marie fermé à vis
pourroit eſtre utile pour ſeicher
les alimens ſans qu’il fuſt beſoin
deſel, & ſans perdre le ſuc qui
s’en évaporaſt; la viande ainſi
conſervée pourroit eſtre plus ſai-
ne que la viande ſalée dont on
ſe ſert ſur mer.

40. EXPERIENCE X.

Cette Machine eſtant ſi utile
pour empeſcher l’évaporation de
l’eau douce qui ſe fait en cuiſſon
à la maniere ordinaire; Je voulus
voir ſi elle ne pourra pas auſſi
e [?] n quelque occaſion faire ſervit [?]

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