Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

pour amolir les Os. par inclination la liqueur [?] qui ſur-
nageoit, mais cette liqueur pe-
ſoit plus d’une once; ainſi je
iugeay que les os ne contien-
nent pas en effet à beaucoup
prés autant de parties conge-
lées, comme la corne de cerf en
contient.

Aprés avoir paſſé & exprimé
les matieres de mes deux marmi-
tes, i’en garday les marcs ſépa-
rément, chacun dans un verre
bien fermé, crainte que l’hu-
midité ne s’évaporaſt; & envi-
ron quinze iours aprés ie trou-
vay qu’ils s’eſtoient fermentez
& avoient acquis une odeur, & un goût de fromage de Parme-
zan, & fort propre à faire trou-
ver le vin bon [?] , en le mangant
avec un peu de pain; Meſſieurs
de la Societé Royale, le [?]
voyant ont iugé qu’il y a appa-

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