38 PERFECTIBILITÉ ET DÉGÉNÉRESCENCE 
cailleux ; qu'une portion soit exposée au 
Midi, et l'autre au Nord : le vin de la plaine 
sera très-inférieur à celui des coteaux ; celui 
qui est au Sud et au Sud-Est sera, toutes 
choses égales d’ailleurs, supérieur à celui 
des autres expositions. 
Un terrain gras donne un vin bien inférieur 
à celui d'un terrain pierreux. 
Une quantité de fumier mise au pied des 
ceps altère singulièrement la qualité du vin. 
Enfin le vin prend souvent un goût du sol, 
c'est-à-dire que le sol lui communique un 
goût particulier. 
Les mêmes phénomènes s'observent pour 
toutes les autres plantes : la nature du ter 
rain influe plus ou moins sur elles. 
LA CULTURE. 
La manière dont on cultive les plantes a 
également une action assez marquée sur elles; 
c'est ce qu'on observe journellement en agri 
culture. Deux cultivateurs, deux jardiniers 
cultivent les mêmes plantes dans un même 
sol; et cependant la végétation en est bien 
différente, par la différence des soins qu'ils 
y donnent.