SUR LES ÉTRES ORGANISÉS. 
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« que, la gelée , traités avec l'un ou l'autre des 
« acides ci-dessus, se changent d'abord en acide 
« malique , et par suite en acide oxalique; mais 
« il se trouve toujours uni à l'ammoniaque, 
« quand il procède de matières animales, parce 
qu'il se forme en même tems une certaine 
« quantité de cet alkali. 
« Non-seulement les végétaux donnent con 
« tinuellement naissance à l'acide malique, les 
animaux, tels que les fourmis, sont également 
» « susceptibles de le faire naître. 
« Il paroît que l'acide malique est en quelque 
« sorte la première ébauche de l’acidification 
« dans les procédés de la nature et de l'art. Il 
« précède spécialement la formation des aci 
« des oxalique et acéteux, parce qu’il contient 
« une plus grande quantité de radicaux, ou de 
« carbone et d’hydrogène, et par conséquent 
« moins d’oxygène qu’eux. 
« Précédant tous les autres acides végétaux, 
« par des élaborations ultérieures et successives, 
« il produit les acides tartareux, citrique, oxa 
« lique, acéteux. 
« Il n’y a pas de doute que si l'on examinoit 
« les plantes dans leur jeune âge , où elles sont 
« presque toutes acides, on n’y trouvât presque 
« toujours la présence de l’acide malique, qui 
« donne ensuite naissance aux autres acides.»