open access
http://echo.mpiwg-berlin.mpg.de/policy/oa_basics/declaration
free
Automatically created from the ECHO source; ECHO version 1.0RC; Script version 2011-08-15
Avec une deſcription de la Machine
dont il ſe faut ſervir pour cét effet,
ſes proprietez & ſes uſages, confirmez
par pluſieurs Experiences.
MESSIEV RS,
Le favorable accüeil que vous
faites à tous ceux qui ſuivant les
Statuts & les deſſeins de vôtre
Illustre Societé, travaillent à
augmenter les commoditez de la
vie, & à perfectionner la Science
N aturelle, me fait prendre la li-
berté de vous offrir ces Experien-
ces; j’avouë qu’il leur manque
bien des choſes, &
qu’elles ne ſont
pas dignes de paroiſtre devant une
Compagnie auſſi éclairée & auſſi
conſiderable que la vôtre: Mais
comme j’ay tâché de vous imiter,
& que je ſçay que vous avez aſſez
de bonté pour ſupporter les defauts
de ceux qui cherchent les moyens
de penetrer dans la connoiſſance
de la nature, j’eſpere que vous
accorderez àce petit Traité la pro-
tection que je vous demande pour
luy, & que vous me ferez la gra-
ce de croire que je ſuis avec reſpe ct
& estime,
MESSIEV RS,
Vôtre tres-humble &
tres-
obeiſſant ſerviteur. ****
LON a déja veu quel-
ques experiences du
Bain Marie fermé à vis,
imprimées dans le livre de l’Il-
luſtre Monſieur Boyle des ex-
periences Phyſicomechaniques,
qui a paru l’an 1680. mais, com-
me ce livre là eſt Latin, & qu’il
ne donne ny la deſcription de
nôtre Machine, ny la maniere
de s’en ſervir ſeurement, j’ay
creu qu’il ſeroit à propos d’en
faire un petit Traité à part pour
l’uſage des Peres de famille, &
des artiſans qui pourront en avoir
beſoin, & s’en ſervir avec une
utilité merveilleuſe.
Davantage êtant tres-perſua-
dé que cét écrit tombera entre
les mains de pluſieurs perſonnes
qui ne liront jamais l’hiſtoire de
la Societe Royale de Londres,
ny l’admirable Traité de Mon-
ſieur Boyle, touchant l’utilité
de la Philoſophie Experimenta-
le; Je croy avoir trouvé une oc-
caſion tres-favorable pour dé-
tromper ceux qui croyent que
c’eſt perdre ſon temps que de
travailler à faire de nouvelles
découvertes, & que tout eſt
déja trouvé. Pour refuter cette
erreur je ne veux point ſortir
de mon ſujet, & même entre
pluſieurs Argumens qu’il me
fournit, il me ſuffira d’en met-
tre un ſeul en uſage; Je diray
donc ſimplement que l’art de
cuire les viandes eſt ſi ancien,
que ſon uſage eſt ſi univerſel
& ſi ordinaire, &
que la pluſ-
part des nations de la terre
ont travaillé avec tant de ſoin,
& ſi long-temps pour y ra-
finer, qu’il ſemble que s’il y en
avoit quelqu’un au monde qui
puſtêtre porté au plus haut de-
gré de perfection, ce devroit
être celuy-cy. Cependant on
ne pourra nier qu’il ne reçoive
à preſent une augmentation
conſiderable, puis que par le
moyen de la Machine dont il
s’agit icy, la Vache la plus vieil-
le & la plus dure ſe peut ren-
dre auſſi tendre & d’auſſi bon
gouſt que la viande la mieux
choiſie; je dis de plus que la
choſe n’êtoit pas diſſicile à trou,
ver: car on ſçait que les corps
les plus compactes êtant échauf-
fez brûlent plus for@ que ceux
qui ſont d’une conſiſtence plus
rare; que le fer rouge, par
exemple, brûle plus fort que
les charbons, il n’y avoit donc
pas lieu de douter, que ſi on
chauffoit de l’eau aſſez pour la
faire boüillir, & que pourtant
on l’empeſchât de ſe rarefier,
comme elle fait en boüillant,
cette eau ainſi preſſée feroit bien
plus d’effet que quand elle a la
liberté de ſe dilater; Auſſi-tôt
que cette penſée me fut entrée
dans l’e ſprit, en faiſant pour Mr
Boyle des experiences de com-
preſſion, je crus la choſe ſi aſſu-
rée, que je ne la balan çay point
à en faire des experiences, ce-
pendant, quoy que cela fuſt ſi
facile, perſonne que je ſçache,
n’y a penſé juſqu’à cette heure; Nôtre Siecle a produit bien des
hommes qui ont fait & font en-
core tous les jours des choſes in-
comparablement plus difficiles:
mais il paroît clairement qu’une
ſeule perſonne ne peut pas tout
découvrir; @l faut donc demeu-
rer d’accord qu’on peut toûjours
faire de nouvelles découvertes,
& qu’il y a dequoy occuper les
eſprits mediocres auſſi bien que
les plus grands; Tous ceux qui
ont de l’inclination à l étude de
la nature, ne doivent point faire
de difficulté de s’y applïquer,
puis qu’ils ont lieu d’eſperer que
leurs peines ſeront recompen-
ſées par la gloire de ce plaiſir
qu’ils auront d’avoir trouvé
quelque choſe d’utile au public
qui paſſera juſques à la poſterité.
VEu le Raport de Meſſieurs
Rainſſant & Logier qui
ont leu & examiné le Traité de
la maniere d’amolir les Os, la Fa-
culté conſent qu’il ſoit imprimé. A Paris ce 6.
Juillet 1681.
Savard, Doyen de la Faculté
de Medecine de Paris.
VEu l’Aprobation, permis
d’imprimer. Fait ce 8.
Juilet 1681.
DE LA REYNIE
ESt un Cylindre creux fer-
ouvert
Eſt un autre Cylindre creux de
que le precedent, & il luy ſert de
deux ouvertures l’une ſur l’autre,
comme on void dans la figure.
Sont deux Appendices qui
tiennent au Cylindre AA, com-
me les tourillons à un canon.
Sont des pieces de fer, qui em-
braſſent d’un côté les Appendi-
ces CC, & de l’autre les batres
de fer EE.
Eſt une barre de fer qui entre
dans les pieces DD, & qui ſe
peut ôter & remettre facile-
ment, quand on veut ouvrir &
fermer la Machine.
Sont deux vis qui tournans dans
des écrous de la barre EE ſer-
vent à preſſer les Cylindres AA
BB, l’un contre l’autre.
Eſt un autre Cylindre creux
quoy l’on met les choſes à cuire,
& l’ayant bouché avec un cou-
affermy dans un
chaſſis par le moyen d’une vis
comme la figure repreſente, on
l’enferme dans les Cylindres AA
BB, qui doivent être pleins
d’eau
Pour ſe ſervir bien commodé-
ment de cette Machine, elle
doit être poſée ſur un fourneau
fait exprés, & elley doit enfon-
cer juſques aux appendix CC,
le feu êtant en ſuitte allumé deſ-
ſous & les vis FF bien ſerrées,
vous ferez cuire vos viandes ſi
long-temps quil vous plaira, ſans
crainte qu’elles diminuent, ou
que les eſprits s’exhalent.
Il faut remarquer, que je don-
ne la Figure longue & êtroite à
cette Machine, afin qu’il ne ſoit
pas beſoin d’une ſi grande force
pour la tenir fermée, car on ſçait
que plus une couverture eſt lar-
pêcher que la preſſion du dedans
ne ſouleve le couvercle.
Il faut remarquer auſſi que je
donne de la profondeur au cou-
vercle BB afin qu’êtant remply
d’eau, il conſerve toûjours de
@humidité à un cercle de papier
percé au milieu, dont on doit
garnir la jonction des Cylindres
marquée II; car les deux Cy-
lindres ne ſçauroient s’uzer aſſez
exactement l’un ſur l’autre pour
empeſcher des liqueurs preſſées
de s’échapper ſi on ne met du
papier entre les deux Cylindres,
& le papier auſſi quand il eſt
ſec ne ferme pas exactement l’un
ſur l’autre; Cependant la pro-
fondeur du couvercle BB doit
être fort petite, afin que la Ma-
chine enfonçant preſques dans
le fourneau en puiſſe mieux re-
conſerver la chalcur.
Cette Machine eſt ſans dou-
te fort ſimple, & peu ſujette à ſe
gâter: Mais elle eſt incommode
en ce qu’on ne regarde pas de-
dans ſi ayſément que dans le
pot ordinaire, & comme elle
fait plus ou moins d’effet ſelon
que l’eau qui y eſt ſe trouve
plus ou moms preſſée, & auſſi
ſelon que la chaleur eſt plus ou
moins grande, il pourroit arri-
ver quelquesfois que vous tire-
riez vos viandes avant quelles
fuſſent cuites, & d’autres fois
que vous les laiſſerez brûler,
ainſi il a fallu chercher des
moyens pour connoiſtre, & la
quantité de preſſion qui eſt dans
la Machine, & lc degré de cha-
leur.
IL n’y a qu’a faire un petit
tuyau ouvert des deux bouts
comme H H, & l’ayant ſoudé
ſur un trou fait au couvercle BB,
il faut appliquer ſur l’ouverture
d’cnhaut de ce tuyau une petite
ſoupape P, bien exacte, & gar-
nie de papier, & en ſuite avoir
la verge de fer L M dont un bout
entre dans la piece de fer L Z
qui eſt attachée à la barre E E,
& s’appuyant en ſuitte ſur le
milieu de la ſoupape P. empeſ-
che qu’elle neſoit ſoulevée par
la preſſion interieure, & elle
l’empeſche plus ou moins ſelon
que le poids N eſt plus ou moins
me dans les Romaines ordinai-
res.
Crainte que la ſoupape P.
ne
demeurât à ſec ſi-toſt qu’il ſe
ſeroit perdu un peu d’eau. Je
prend un petit tuyau OO garny
de chanvre, & je l’enfonce dans
le tuyau HH, en ſorte qu’une
de ſes extremitez entre aſſez
avant dans l’eau dont la Machi-
ne eſt remplie. Ainſi il arrive que
ſi elle ſe vuide un peu, la preſ-
ſion interieure pouſſe pourtant
toûjours de l’eau contre la ſou-
pape P, par ledit tuyau OO, ce
quila rend plus exacte, & aide
auſſi à connoiſtre incontinent
quand elle laiſſe échapper quel-
que choſe.
Le tuyau H H doit avoir peu
de Diametre, afin qu’il ne ſoit
pas beſoin d’un fort grand poids
chine ou Bain Marie, dont je me
ſuis le plus ſervy; ce tuyau a prés
de {2/5} de pouce de Diametre, ſi
bien que ſon ouverture eſt à une
ouverture d’un pouce de Dia-
metre comme 4. &
25.
êtant
donc environ ſix fois plus peti-
re, elle ſe peut fermer avec ſix
fois moins de poids: Or ſelon
les experiences de Monſieur Boy-
le, dans la premiere continua-
tion des experiences Phyſicome-
chaniques, la preſſion ordinaire
de l’air contre un trou d’un pou-
ce de Diametre eſt d’environ 12. livres, &
par conſequent il eſt
d’environ 2. livres contre l’ou-
verture de mon petit tuyau; la
verge L M dans la meſme Ma-
chine eſt de douze pouces de
long, & la diſtance depuis L L
juſques à la ſoupape eſt d’un
De ſorte qu’ayant un
poids d’une livre à l’extremi-
té M il fait autant d’eſſet ſur
la ſoupape comme un poids de
douze livres qui ſeroit directe-
ment deſſus; &
ainſi il ne peut
être ſoulevé ſi la preſſion dans
le Bain Marie n’eſt ſix fois
plus forte que la preſſion or-
dinaire de l’air. Ainſi quandun
poids d’une livre eſt à l’extre-
mité M, & que la ſoupape P
laiſſe échapper quelque choſe; Je conclus que la preſſion dans
le Bain Marie eſt environ huit
fois plus forte que la preſſion or-
dinaire de l’air, puis qu’elle peut
ſoulever, non ſeulement le poids
qui reſiſte à ſix preſſions, mais
auſſi la verge L M que j’ay é-
prouvé qui reſiſte à deux; &
ainſi en augmentant ou dimi-
nuant le poids ou enle changeant
peu prés combien la preſſion eft
forte dans la Machine.
Ce meſme tuyau H H ſert auſ-
ſi à remplir le Bain Marie aprés
que les vis F F ſont ſerrées & en
ſuite j’y fais entrer le tn
qui le remplit juſte pour la rai-
ſon que j’ay dite cy-deſſus.
J’Aurois fort ſouhaité pouvoir
faire une ſorte de Thermome-
tre marqué comme il faut pour
faire connoiſtre preciſément de
combien la chaleur s’augmente
ou ſe diminuë, & je croy que par
ce moyen en comparant les de-
grez de chaleur avec la quantité
de l’effet qu’ils produiroient, on
pourroit découvrir diverſes cho-
ſes ſur la nature, & de la chaleur,
& des choſes ſurquoy elle agi-
roit, mais manquant de loiſir &
des commoditez neceſſaires pour
ce deſſein, je me ſuis au lieu de
cela ſervi d’un moyen fort ſim-
ple, & pourtant aſſez exact pour
Traité; Je ſuſpens proche de la
Machine un poids à un fil d’envi-
ron trois pieds de long, afin que
chaque vibration ou mouvement
ſe faſſe dans le temps d’une ſe-
conde ou environ; je mets ce
pendule en mouvement, & je
laiſſe tomber une goutte d’eau
ſur le couvercle de la Machine,
afin d’obſerver en combien de
temps cette goutte d’eau s’éva-
porera: car je ſuis aſſuré que plus
la Machine eſt chaude, & moins
le poids ſuſpendu fait de tours
& retours avant que la goutte
ſoit évaporée, il faut pourtant
prendre garde, que le lieu où
l’on met la goutte d’eau ſoit toû-
jours bien net, parce que un peu
de graiſſe eſt capable d’empeſ-
cher conſiderablement l’opera-
tion.
A yant ainſi moyen de meſurer
les differends degrez de chaleur
& de preſſion qui ſont dans la
Machine, il eſt bien aiſé de ſe
regler pour ne faire que l’effet
qu’on veut, pourveu qu’on ait
une fois éprouvé avec quelle
force la Machine agit: car on
n’aura qu’à prendre environ la
quantité de charbon, que l’ex-
perience aura fait connoiſtre la
plus propre; la mettre dans le
fourneau ſous le Bain Marie; laiſſer les portes &
les regiſtres
du fourneau ouverts, juſques à
ce que la chaleur ſoit parvenuë
au point que vous voulez. En
ſuite vous n’aurez qu’à fermer
les portes & les regiſtres pour
étouffer le feu, & laiſſer refroi-
dir les vaiſſeaux, il faut auſſi a-
voir chargé la verge de fer L M
autant qu’il eſt neceſſaire pour
on ſera aſſeuré, qu’en gardant
ainſi toûjours la meſme regle,
l’effet ſe trouvera toûjours à peu
prés pareil; du moins puiſ-je aſ-
ſeurer que j’ay manqué fort ſou-
vent tandis que j’agiſſois au ha-
zard, mais depuis que j’ay ainſi
trouvé moyen de me regler, j’ay
toûjours fait mes operations fort
bonnes, à moins de quelque
malheur; Il faut pourtant remar-
quer, que ſi on ne mettoit dans
la marmitte G G que peu de vian-
de en comparaiſon de ce quelle
pcut contenit, elle ne pourroit y
faire autant de preſſion qu’ily en
auroit dans le Bain Marie, (en
effet) j’ay quelquesfois veu des
marmittes caſſées par l’eau du
bain marie qui les environnoit,
& qui les preſſoit plus fort quel-
les ne pouvoient ſoûtenir, &
ge L M ne nous pourroit faire
connoiſtre la preſſion qui ſeroit
dans la marmitte, il vaudra donc
toûjours mieux mettre un peu
trop que pas aſſez de viande; ou bien ſi on veut faire tout exa-
ctement & ne rien perdre, il faut
ſuivre les directions que je don-
ne au Chap. 2.
Exper.
12.
Comme il ſeroit diſſicile de ſe
ſervit ſur la mer de l’invention
que j’ay décrite pour connoiſtre
le degré de preſſion, à cauſe que
le branle du vaiſſeau feroit re-
muer les poids & ouvriroit la
ſoupape P, il faut au lieu de cela
laiſſer vôtre bain marie aſſez vui-
de, afin que la chaleur que vous
avez deſſein de donner faſſe tour
juſte la preſſion que vous voulez. Par exemple, ſi vous voulez fai-
re dix preſſions, & que la cha-
évaporer la goutte d’eau en cinq
ſecondes, il faudra ne mettre
dans le bain marie que {7/8} de l’eau
qu’il peut contenir, & prendre
garde de ne pouſſer la chaleur
que juſqu’où je viens de dire, &
vous ſerez aſſeuré, qu’il n’y aura
eu dans le bain marie qu’environ
dix preſſions, comme vous pou-
vez voir Chap. 2.
Exper.
16.
On
pourra par ce moyen ſe paſſer de
la verge de fer, & des points,
& ſerrer ſimplement la petite
ſoupape P avec une vis, ce qui
ſera facile en faiſant faire le pe-
tit tuyau H H de fonte avec de
petits appendices, comme le
Cylindre A R. ſeulement, il ne
ſera pas neceſſaire de faire icy les
choſes fortes à cauſe de la peti-
teſſe de l’ouverture.
Il ne ſera pas beſoin de ſcavoir
quantitez d’eau qui ſerontneceſ-
ſaires pour faire tous les diffe-
rens degrez de preſſion, avec
tous les differens degrez de cha-
leur, mais il ſuffira pour l’uſage
ordinaire d’avoir toûjours une
meſine quantité d’eau dans le
bain marie, & trouver par ex-
perience quel degré de chaleur
eſt neceſſaire pour chaque ope-
ration, avec cette quantité d’eau.
J’aurois ſouhaitté de pouvoir
faire les choſes auſſi bien comme
elles ſont icy décrites j’aurois ain-
ſi pû déterminer la quantité de
charbon ou de bois qu’il faut
employer pour chaque opera-
tion, mais dans l’incertitude de
mes affaires je n’ay point voulu
b@tir de fourneaux, & je me
ſuis toûjours contenté d’appuyer
mes machines contre un coin de
de mettre le feu
dans ce meſme coin entre la che-
minée & la Machine.
Il y a donc bien de l’apparen-
ce que la chaleurn eſt pas ſi bien
ménagée comme elle le pourra
eſtre dans un bon fourncau, &
cependant je ne laiſſeray pas de
donner icy le recit de diverſes
choſes que j’ay déja faites avec
cette Machine, parce que cela
pourra toûjours beaucoup aider
à trouver bien-toſt la quantité
de feu propre pour les autres
Machines que l’on fera; &
je
croy auſſi que la proportion
d une operation à l’autre ſe trou-
vera la meſme; J’ay trouvé par
exemple qu’il falloit {2/7} moins de
charbon pour cuire le mouton
que pour cuir le bœuf; ainſi
quand on aura trouvé par ex-
perience, la quantité de char-
ainſi
Mais avant que de commen-
continuation
Ce bain Mu-
pouces de haut, de ſorte qu’on
peut y faire entrer une marmit-
te de 4. pouces de diametre, &
14. de hauteur, qui tient neuf ou
dix livres de viande, mais la
grande ſoupape ayant cſté fon-
duë trop foible pour bien garder
ſa figure, le papier ne ſuſſit pas
pour la rendre juſte, & il faut
toûjours y mc
comme le cuir ſe cuit dans l’eau ſi
chaude, il arrive qu’êtant reduit
en boüillie la preſſion du dedans
le chaſſe, & ainſi l’eau s’échap-
pe; Il m’eſt pourtant arrivé quel-
ques fois, que quand le cuir é-
toit bon & bien fort, j’ay cuit
les plus gros os d’une jambe de
bœuf ſans brûler la viande,
mais d’autres-fois auſſi il m’eſt
arrivé que le cuir manquant
trop toſt, la viande ſe brûloit ſans
que les os ſe puiſſent cuire, cela
Machine, cependant ſi on la
faiſoit avec une ſoupape aſſez
bonne pour la pouvoir garnir de
papier, cette derniere maniere
vaudroit peut-être bien l’autre; la raiſon eſt que les reſſorts du
fer ſe laſſent, & ainſi on eſt aſſu-
jetty à reſſerrer les vis de temps
en temps, mais dans cette der-
niere Machine, on ſeroit aſſeu-
ré que plus la preſſion ſeroit for-
te au dedans, tant plus fort la
ſoupape ſeroit fermée, nean-
moins juſques à ce que los ou-
vriers ſoient mieux inſtruits à
faire de ces ſortes de ſoupapes,
je conſeilleray toûjours plûtoſt
de fermer le Bain Marie à vis.
Je croy que cecy ſuffit pour la
deſcription de la Macbine, &
la maniere de s’en ſervir, je vais
donner à preſent les experien-
vers uſages & proprietez.
Mais
parce que quelques - unes des
Experiences donnoient lieu à
des obſervations de Phyſi
j’ay creu ne faire pas mal de les
y joindre, quoy qu’elles n’ayent
peut êrre pas aurant de rapport
qu’on pourroit le ſoû
le ſujet dont il s’agit: mais j’ay
pris le ſoin de les diſtinguer par
des caracteres differends, afin
que ceux qui ne s’en ſoucient
pas puiſſent ſauter par deſſus.
LE ſecond Juin ayant remply
ma marmitte d’une poitrine
de mouton & peſé huit onces de
charbon j’allumay le feu; la cha-
leur parvint juſques à faire ex-
haller en 3. ſecondes de temps,
la goutte d’eau que je mettois
ſur le couvercle, & la preſſion
en dedans êtoit environ 9. fois
plus forte que la preſſion ordi-
naire de l’air: Je laiſſay étein-
dre le feu de luy meſme, & les
vaiſſeaux eſtans froidis je trou-
peſoit environ {1/2} once; ſi bien
qu’il n’y avoit eu en tout que 6. {1/2} onces de charbon conſumées.
Cependant la viande êtant tirée
ſe rrouva avoir du goût d’empy-
reume, & le ſuc ne fit pas une
gelée ſi forte de beaucoup que
quand la viande n’eſt pas trop
c
LE quatriéme Juin je reïteray
la meſime Experience, & je
ne pris que 6 {1/2} once
mais je pouſſay la chaleur en ſou-
flant; En ſorte qu’une goutte
d’eau s’exhalloit en moins de
deux ſecondes, & il ne reſta pas
tout à fait une demie once de
charbon qui ne fuſt conſumée; la preſſion êtoit un peu plus
precedente; Je laiſſé encore
êteindre le feu de luy - meſme,
comme l’autre fois; cependant
quoy que la quantité de charbon
eût cette fois eſté moindre la
viande ſe trouva plus brûlée
que l’autre à cauſe, comme je
croy, que le feu avoit eſté pouſ-
ſé tout vivement.
LE ſixiéme Juin, je re
la meſme Experience, & je
ne mis que cinq onces de char-
bon, & je ne pouſſay le feu que
juſques à faire exhaler la goutte
d’eau en quatre ſecondes, la preſ-
ſion interieure comme aupara-
vant, & alors le mouton ſe trou-
va fort bien cuit & les os mols, &
le ſuc vint en une forte gelée,
ayant eu diverſes fois du mou-
ton à faire cuire, j’ay toûjours
gardé cette meſme regle, & je
n’ay jamais manqué à avoir mon
mouton dans ce meſme êtat que
je croy être le meilleur, parce
que ſi la cuiſſon êtoit moindre,
les os ne ſeroient pas bons, & ſi
la cuiſſon êtoit plus grande, la
gelée eſtant moins forte, ſeroit
auſſi moins nourriſſante; Je ne
pretends pourtant pas dire, que
la perfection en cette rencontre
n’ait point d’étenduë, & je croy
qu’on pourroit cuire le mouton
conſiderablemẽt davantage ſans
que pour cela il fût gâté, mais
j’aime toûjours mieux manque
dans le deffaut, que dans l’excez
parce que ſi on le fait trop cuire,
il n’y a plus de remede; au lieu
que ſi quelque morceau d’os ſe
eſt facile de le remettre avec une
autre potée.
LE deuxiéme Juin je fis l’ex-
perience avec de la poitri-
ne de bœuf, & je pris 7.
onces de charbon;
je pouſſay le
feu juſques à faire exhaler la
goute d’eau en trois ſecondes,
& la preſſion du dedans êtoit
environ neuf fois plus forte que
la preſſion ordinaire de l’air, le
charbon qui reſta ſans être con-
ſumé pezoit environ {3/4}
& le bœuf ſe trouva fort bien
cuit, il y avoit pourtant quel-
ques endroits des os qui n’ê-
toient pas tout à fait bien cuits,
j ene conſeillerois pourtant pas
de donner plus de feu que cela
bien aiſé de recuire les os, j’ay
meſme bien des fois mieux aimé
ne faire cuire la viande qu’au-
tant qu’il eſt neceſſaire pour la
ſeparer facilement des os, parce
qu’en ſuite on pe
o
comme on le pourra voir par les
experiences qui ſuivent.
LE douziéme Juin je mis
cuire du bœuf & du mou-
ton enſemble, & je n’y em-
ployay que 3. onces de charbon,
je pouſſay le feu aſſez vivement,
& pourtant je ne pus faire que
trois preſſions au plus dans le
bain Marie, & la chaleur ne
parvint qu’à faire exhaler la
goutte d’eau en 90. ſecondes;
froidis, je trouvay le mouton
aſſez cuit au gré de bien des
gens, mais pour le bœuf aſſeu-
rement tout le monde l’auroit
trouvé trop dur; le ſuc qui en
ſortit ne tourna point en gelée,
quoy que je n’y euſſe point mêlé
d’eau
Je croy que le peu de preſſion
& de chaleur en ce rencontre ne
vint pas tant de manque de char-
bon que de ce que le bain Ma-
r
j’ay remarqué depuis que tant
plus il e st fermé, & tant plus il re-
quiert de chaleur, avec meſme
quantité de charban.
Le 13.
Juin je reïteray la meſ-
me experience, & je mis dans la
marmitte une partie de viande
cruë, & une partie de viande
cuite, le jour precedent je ne
onces de charbon, &
ayant pouſſé le feu le plus vive-
me
ne pus faire la preſſion dans le
bain Marie qu’environ cinq fois
plus forte que la preſſion ordi-
naire de l’air; la chaleur auſſi
ne parvint qu’à faire exhaler la
goute d’eau en 40. ſecondes, le
charbon qui reſta ſans être con-
ſumé ne peſoit que 2. drachmes,
& la viande ſe trouva parfaite-
ment cuitte & tendre, mais tous
les os n’êtoient en aucune fa-
çon amollis, quoy que ceux qui
avoient déja eſté cuits le jour
precedent euſſe
au feu de 7. onces de charbon,
3. le premier jour, &
quatre le
ſecond jour.
Le 15.
Juin je reïteray la meſme
experience, en mettant dans la
marmite une prtie de la viande
fois, & auſſi de la viande cruë,
j’y employay 5. onces de char-
bon, mais je pouſſay le feu ſi len-
tement que la chaleur ne fut
point aſſez grande pour faire ex-
haler la goutte d’eau en moins de
deux minutes ou 120. ſecondes;
aprés que le feu fùt êteint, je
trouvay que ma viande eſtoit
bien cuite, & que celle qui avoit
eſté expoſée au feu de 12. onces
de charbon êtoit encore fort
bonne ſans empyreume, & les os
point amollis; ainſi je trouvay
qu’il eſtoit bien facile de cuire la
viande ſans les os, puis qu’on
pouvoit la laiſſer au feu trois
fois auſſilong-temps qu’il eſtoit
neceſſaire, ſans que pourtant elle
commençaſt à ſe brû
JE fis en ſuite la meſme expe-
rience ſur les os, & le 16.
Juin
j
avoit ainſi eſté cuitte trois fois
plus long-temps qu’il n’eſtoit ne-
ceſſaire, & les ayans mis dans
une marmitte de verre avec de
la graiſſe de mouton cuitte, &
toute pure, je les enfermay dans
le bain Marie; &
ayant pouſſé
la chaleur juſqu’à faire exhaler
la goute d’eau en 4. ſecondes,
& la preſſion neuf fois plus
forte que la preſſion ordinaire de
l’air, j’eſteignis bien-toſt le feu,
& les os ſe trouverent cuits.
Je remis une ſeconde fois ces
meſmes os dans la meſme mar-
mitte de verre avec la meſme
graiſſe, & j’y ajoûtay un nou-
jamais eſté cuit, & y ayant don-
né le feu comme auparavant, je
trouvay que le nouveau mor-
ceau d’os eſtoit bien cuit, & le
reſte point gâté.
Le 17.
Juin je remis encore les
meſmes os, dans la meſme mar-
mitte avec la meſme graiſſe, &
encore un autre morceau d’os
qui n’avoit point eſté cuit; &
ayant donné le feu comme aupa-
ravant, je trouvay encore mon
nouveau morceau d’os fort bien
cuit, & le reſte point gâté.
Je reïteray encore la meſme
experience avec les meſmes os
& la meſme graiſſe, mais cette
derniere fois je donnay le feu, &
plus fort & plus long temps;
&
il arriva que les premiers os é-
toient preſques tout en pouſſie-
re, & ſentoient le brûlé;
qui ne
greable que celuy de la viãde l’eſt
d’ordinaire:
la graiſſe, elle n’avoit pas un fort
bon gouſt, elle eſtoit ſeulement
plus molle que d’
n’avoit eſté cuite qu’une fois; je
ne ſçay pas ſi à force de la faire
cuire on pourroit luy faire chan-
ger de nature: mais ie croy qu’il
y faudroit plus de temps que ie
n’y en pouvois donner.
Les trois premieres cuiſſons
rapportées dans cette experience
me firent voir que les os auſſi bien
que la viande ſe peuvent cuire
trois fois auſſi long-temps qu’il
eſt neceſſaire ſans danger de ſe
brûler, & ainſi il eſt clair qu’en
les faiſant ainſi cuire ſeparément
les perſonnes les moins capables
d’exactitude pourront en venir
à bout.
IE ǹe veux pas paſſer plus loin
ſans faire remarquer, que dans
la 5. experience des os quiavoient
eſté expoſez au feu de 12. onces
de charbon ne paroiſſoient point
amollis, quoy que 5. onces de
charbon puiſſent ſuffire pour cét
effet; celafait voir que ce ne ſe-
roit rien de peſer le charbon à
moins de prendre garde en meſ-
me temps de qu’elle maniere on
pouſſe le feu: car on ſeroit toû-
iours en danger d’avoir la viande
ou trop, ou pas aſſez cuite, & on
peut compter cecy pour une pro-
prieté de cette Machine, que
plus on donne le feu à coup, plus il
fait d’effet, avecla meſme quantité. de cbarbon.
Cette experience me donna
de faire voir manifeſtement que
la preſſion interne avance beau-
coup en cuiſſon. Je pris donc
deux petits vaiſſeaux tout à fait
pareils bien fermez à vis; mais
dont l’un eſtoit exactement ſou-
dé par tout, & l’autre avoit un
petit trou au couvercle pour laiſ-
ſer échapper les vapeurs; les ayant
tous deux mis enſemble ſur un
meſme Bain de ſable, apres les
avoir remplis de viande & d’eau
de la meſme maniere, Je les laiſ-
ſay à meſme chaleur pendant
trois quarts d hcure, & les ayant
ôtez tous deux enſe
trouvay que la viande qui avoit
eſté exactement fermée
plûtôt trop, que pas aſſez cuite,
au lieu que l’autre êtoit de beau-
coup trop cruë; On peut donc
e
que, plus la preſſion interieure e st
grande, & plus les choſes s’y cui-
ſent, dans le même temps & avec
la même chaleur.
AY ant trouvé de la differen-
ce entre la chair de bœ
& celle de mouton, l une êtant
plus facile à cuire que l’autre; Je voulus voir s’il y en auroit auſ-
ſi entre les chairs de meſme eſ-
pece, mais de diflerends âges;
Pour ce deſſein le 4. de Juillet
ie pris de l’agneau, & en mis
dans deux verres, dans l un deſ-
quels ie mis de l’eau, & comme
il ne m’avoit fallu que 5. onces de
charbon pour cuire le mouton,
ie n’en pris que quatre {1/2} pour
l’agneau, croyant qu’il devoit
feu le plus vivement que ie pus,
& ie ne pus faire que la goute
d’eau s’évaporaſt en moins de 11. ou douze ſecondes, la preſſion
interieure êtoit huit fois plus
forte que la preſſion ordinaire
de l’air; J’attribuë ce peu de
chaleur en partie à ce que mon
charbon avoit eſté déia la plû-
part allumé & êteint, le feu
s’êtant êteint peu à peu; Je trou-
vay qu’il ne reſtoit qu’une dra-
chme de charbon qui n’euſt pas
eſté conſumée dans le verre ſans
eau les os n’eſtoient point amol-
lis, ſinon quelque petites extre-
mitez: mais dans le verre avec
de l’eau ils êtoient tout à fait
mols, auſſi il s’en falloit beau-
coup que la viande n’y fuſt d’un
goût ſi relevé que dans l’autre
verre.
Cette experience me fit iu-
ger 10. Qu’il ne faudroit gueres
moins de feu pour les os des ani-
maux j20.
Que l’eau eſt un diſſolvant
propre pour ramolir les os, mais
qu’elle oſte du goût.
AFin de iuger à peu prés de
la difference de cuiſſon qui
arrive quand on laiſſe êteindre le
feu peu à peu, ou quand on l’ôte
tout, ſi toſt que la chaleur eſt
parvenuë au point où on la veut.
Le 5.
Juillet i’emplis encore
mes deux marmittes de verre
avec de l’agneau commea upa-
ravant, & ayant mis bien du
charbon, ie pouſſay la chaleur
iuſques à faire exhaler la goute
in-
continent j’oſtay tout le feu; je
trouvay que les os dans la mar-
mitte ſans eau eſtoient un peu
plus cuits que dans l’
precedente. &
dans la marmitte
avec de l’eau, ils eſtoient tout à
fait mols, & la chair point brû-
lée; ainſi je trouve que c’eſt à peu
prés la meſme choſe de pouſſer le
feu de 4 {1/2} onces de charbon juſ-
ques à faire exhaler la goutte d’eau
en 10 ſecondcs, & en ſuitte laiſſer
éou bien
de pouſſer le feu de 6. ou 7.
onoes
de cbarbon juſques à faire exbaler
la goutte dſecondes, &
en ſuite oſter le feu tout à coup; Il n’y auroit donc qu’à obſerver
cette meſme proportion dans les
autres generations; Par exemple;
ſi j’avois à faire une operation
à quoy il fallut une quantité dc
goutte d’eau en 20. ſecondes, &
laiſſer éteindre le feu peu à peu,
& que je vouluſſe gagner du
temps; je mettrois un bon feu,
afin que la chaleur vint juſquesà
faire exhaler la goutte d’eau en
ſix ſecondes, & en ſuite j’eſtein-
drois le feu incontinent, & ainſi
des autres gardant la proportion
de 10. à 3.
j’avouë pourtant que
cette regle n’eſt pas démontrée: mais auſſi la choſe ne requiert
pas une exactitude Mathemati-
que, quand je ne dis rien de la
preſſion interieure comme dans cet-
te regle il faut entendre quelle
doit touſiours eſtre égalle.
LE onziéme Juillet je pris un
lapin, & l’ayant mis dans
dont l’une eſtoit avec de l’eau,
& l’autre eſtoit ſans eau, j’y fis le
feu de cinq onces de charbon, &
ayant pouſſé la chaleur juſques à
faire exhaler une goutte d’eau en
4. ſecondes, je laiſſay éteindre le
feu peu à peu, mes vaiſſeaux
eſtans refroidis, je trouvay que
les os du lapin eſtoient bien cuits
dans le verre où eſtoit l’eau, mais
dans l’autre ils ne l’eſtoient point
du tout, cependant la chair ayant
eſté aſſaiſonnée avec du ſel, du
poivre & du lard, êtoit auſſi bon-
ne qu’un pâté ſçauroit être, mais
dans le verre où êtoit l’eau elle
l’êtoit b
Cette experience me fit voir
que les os de lapin ſont plus durs
à cuire que ceux de mouton, &
elle me confirma que l’eau ayde
beaucoup la cuiſſon des os.
IE pris un autre lapin, &
l’ayant
enfermé comme le precedent,
je fis le feu de 4 {1/2} onces de char-
bon; mais le papier qui ſert à ren-
dre le couvercle juſte ayant eſté
gâté la machine ne ſouffrit pas
plus d une preſſion en dedans à
cauſe que l’eau s’échappoit; cela
fut cauſc auſſi que la chaleur ne
pûr ſe bien communiquer au
couvercle; car quoy que dans
cette experience la quantité de
charbon fut plus grande, la gout-
te d’eau que ie mettois ſur le
couvercle êtoit 20. fois plus long
temps à s’exhaler que dans l’ex-
perience precedente, ſi bien que
l’on peut encore compter cecy
chine, que plus la preſſion inte-
rieure eſt grande, moins il faut de
charbon pour donnerun certain de-
gré de chaleur, le lapin êtoit bien
cuit, mais les os ne l’êtoient point
du tout, pas meſmes dans le ver-
re, où il y avoit de l’eau, ſinon
quelques uns qui avoient déja
eſté au feu le jour précedent, &
que i’avois remis pour s’achever
de cuir.
Cette experience me ſit voir
que les os cuits, quoy qu’ils ne
paroiſſent aucunement amollis,
ont pourtant acquis une grande
diſpoſition à cela qui ne nous eſt
pas ſenſible.
LE 13.
Juillet je pris un vieux
lapin mâle & dome
manger, je laſſaiſonnay & le mis
dans deux marmittes de verre,
j’y fis le feu de 6. onces de char-
bon, je pouſſay la chaleur juſ-
ques à faire exhaler la goutte
d’eau en moins de 4. ſecondes;
la preſſion interieure êtoit envi-
ron ſix fois plus forte, que la
preſſion ordinaire de l’air, je laiſ-
ſay éteindre le feu peu à peu, &
je trouvay mon lapin fort bien
cuit avec les os mols, & il avoit
auſſi bon gouſt que les jeunes
lapins l’ont d’ordinaire, & ſon
ſuc ſe tourna en bonne gelée.
LE 18.
Aouſt je mis des pi-
geonneaux dans deux petites
je les pe-
ſay toutes deux ſeparement av ant
quede les enfermer dãsleurs chaſ-
ſis, je pouſſay le feu juſques à fai-
re exhaler la goutte d’eau en 5. ſecondes, &
la preſſion interieu-
re 10. fois plus forte que la preſ-
ſion ordinaire de l’air; mes vaiſ-
ſeaux êtans refroidis, je trouvay
que les deux couvercles êtoient
preſſez aſſez fortement contre
leurs marmittes, ce qui faiſoit
voir qu’il y avoit de la rarefaction
en dedans, & qu’il en eſtoit ſorty
quelque choſe, en ſuite les ayant
ſeichées je les peſay ſeparement,
comme avant qu’elles fuſſent
cuites, & je trouvay que l’une
(dans laquelle j’avois mis par
poids {1/8} moins de viande, que
l’eau qu’elle peut contenir) eſtoit
exactement du meſme poids
qu’auparavant, & les os en
le ſuc
bien congelé ſans empyreume.
L’autre marmitte (dans laquelle
j’avois mis plus peſant de viande
qu’elle ne pouvoit tenir d’eau)
avoit augmenté ce poids & le ſuc
n’en eſtoit pas ſi bien gelé; il y
a apparence que la grande quan-
tité de viande dans cette mar-
mitte, en ſe rarefiant avec trop
de force avoit ſoûlevé le couver-
cle; en ſorte qu un peu d’eau du
Bain Marie avoit pû s’y inſinuer
& ainſi avoit augmenté le poids@
& deleyé la gelée, au lieu que
dans l’autre la rarefaction de la
viande n’avoit pû faire autre
choſe que chaſſer un peu de l’air
qui eſtoit au deſſus ſans ſoûleven
preſque le couvercle.
Cette experience me:
fit juger
qu’on peut compter entre les
proprietez de cette Machine,
avec une chaleur qui faſſe exhaler
la goutte d’eau en 5. ſecondes, &
la
preſſion 10. fois plus forte que la
pre
que le poids de la viande dans la
marmitte ſoit {7/8} du poids de l’eau
que la marmitte peut contenir Par
exemple 7 livres de viande dans
une marmitte qui peut tenir 8. li-
vres d’eau: car par ce moyen on
fait la preſſion dans la marmitte,
auſſi forte que dans le Bain Ma-
rie, & pourtant on ne perd rien.
On peut voir Experienee XVI.
que l’eau êtant priſe dans le mê-
me poids, feroit auſſi le même
effet, & ainſi cela pourroit faire
croire qu’il en ſeroit à peu prés
de meſme dans les autres corps
pris en même poids, & que
ceux qui laiſſeroient davantage
de vuide à cauſe de leur gravité
force à proportion pour ſe di-
later; mais ce ſeroit une gran-
de mépriſe; car i’ay éprouvé
au Chapitre ſixiéme Experien-
ce 2. que l’eſprit de vin qui a
moins de gravité ſpecifique, que
le vinaigre, a pourtant bien plus
de force pour ſe dilater beau-
coup parIl faudra
donc (ſi l’on veut eſtre exact à ne
rien perdre, & à faire la juſte
preſſion dans la marmitte) trou-
ver par experience la force & l’é-
tenduë de la rarefaction des
autres corps comme ïe l’ay trou-
vée icy des pigeons, & emplir
la marmite ſuivant ce qu’on aura
trouvé.
J’avois mis en même-te
dans une autre Machine des mê-
mes pigeie pouſſay
la chaleur iuſques à faire exhaler
ſecondes,
mais la preſſion ny étoit que 5. fois plus grande que la preſſion
ordinaire de l’air; mes vaiſſeaux
eſtans refroidis je trouvay que
les os n’eſtoient pas tout à fait
ſi mols, que dans l’autre Machi-
ne, quoy qu’ils euſſent eu la cha-
leur plusforte; ils eſtoient pour-
tant mangeables preſque tous
Cette experience me fit croire
qu’on peut compter entre les
proprietez de cette Machine,
que c’est preſque la meſme choſe de
faire exhaler la goutte d’eau en 3. ſècondes, avec 5.
preſſions ou de la
faire exhaler en 5. ſecondes avec
dix preſſions. On pourroit ainſi
trouver par experience, pour
toute autre iencontte, que la
quantité de preſſion, peut tenir
lieu d’une certaine quantité de
chaleur; &
ſi l’on avoit un Ther-
au Chap. 2.
on en tireroit peut-
eſtre de grandes lumieres pour
pour autres choſes.
Cette experience fait encore
voir, que les Bains Marie bien
fermez pour ſoûtenir de grandes
preſſions, épargneront extreme-
ment le feu: car nous avons v@u
expoſ. 10.
que plus la preſſion in-
terieure eſt grande, & moins il
faut de charbon pour luy don-
ner un certain degré de chaleur,
& à preſent nous voyons que
ce degré de chaleur acquis avec
moins de charbon fait pourtant
bien plus d’effet, que quand l’on
eſt obligé d’y employer plus de
charbon faute de preſſion inte. rieure.
LE quinziéme Juin j’ay pris
un maquereau & l’ay mis
dans une marmitte de verre avec
des groſſelles vertes, j’enfer-
may la marmitte dans le Bain
Marie, & avec 4.
onces, deux
drachmes de charbon je pouſſay
la chaleur, juſques à faire évapo-
rer la goutte d’eau en 10. ſecon-
des, & la preſſion au dedans étoit
7. fois plus forte que la preſſion
ordinaire de l’air, aprés que le
feu fût éteint, peu aprés je trou-
vay que le charbon qui reſtoit
peſoit prés de 2. drachmes;
le
peiſſon eſtoit parfaitement bien
cuit & ferme, quoy que les arrê-
tes fuſſent ſi tendres, qu’on ne
geant; avant d’eſtre cuit, il pe-
ſoit 9. onces, &
aprés être cuit
il n’en peſoit plus que 7. ſi bien
que j’eus environ 2. onces de
bon ſuc qu’il auroit fallu jetter
ſi mon poiſſon eut eſté cuit com-
me à l’ordinaire; outre qu’il
avoit le gouſt bien plus relevé,
les ſels volatils ne s’êtans ny eſ-
chappez ny diſſous dans de l’eau; les groſelles auſſi n’êtoient point
brûlées, mais avoient fort bon
goût.
LE 19.
Juin je fis la meſm@
experience avec un bro-
chet, & ie pouſſay le feu de la
meſme maniere que dans l’ex-
perience precedente; &
ie trou-
vay mon poiſſon encore fort
la chair ferme &
les
os tendres, quoy que pourtant
ils me paruſſent un peu plus durs
que ceux du maquereau; un
Gentil homme qui en goûta me
demanda ſi c’eſtoit ce que ie met-
tois pour amollir les os qui don-
noit ſi bon gouſt à la chair; ce
qui me fit croire que ce n’eſtoit
pas la préoccupation qui me fai-
ſoit iuger le poiſſon cuit de cette
ſorte meilleur que l’autre; le ſuo
ſe changea en forte gelée; au
lieu que celuy du maquereau ê-
toit touſiours demeuré liquide
Je ne ſcay pas ſi cette differenc@@
venoit de la chaleur de l’air, ou
de la nature du poiſſon.
LE 20.
Juin ie pris une groſſ
anguille, & l’ayant enfer
de 4 {1/@} onces de charbon, & ie
pouſſay la chaleur iuſques à fai-
re exhaler la goutte d’eau en 6. ſecondes, &
la preſſion 7.
fois
plus forte que la preſſion ordi-
naire de l’air, ayant laiſſé étein-
dre le feu peu à péu, ie trouvay
mon anguille fort bien cuite a-
vec la peau, & les os tendres ſans
empyreume: mais la chair n’a-
voit pas conſervé de fermeté
comme celle des autres poiſſons:
le ſuc auſſi ne ſe gela point, ce
que i’attribuë plûtoſt au trop de
cuiſſon qu’à la nature dece poiſ-
ſon, dont la peau eſt ſans doute
fort propre à faire de la gelée.
Toutes ces experiences me
font croire qu’il n’y a pas grande
difference entre ja chaleur qu’il
faut pour cuire differentes ſortes
de poiſſons.
LE 2.
Juillet ie mis des féves
dans une marmitte de verre; les unes eſtoient cruës, &
d’au-
tres avoient déia eſté cuites avec
de la corne de cerf, ie mis un peu
d’eau au fonds de la marmitte
pour voir la difference qu’il y au-
roit entre celles qui auroient eſté
cuites dans l’eau, & celles qui
auroient eſté au deſſus; Je pouſ-
ſay le feu iuſques à faire exhaler
la goutte d’eau en 5. ſecondes, &
la preſſion interieure dix fois
plus forte que la preſſion ordi-
naire de l’air, i’oſtay incontinent
le feu, & les vaiſſeaux eſtans re-
froidis, ie trouvaytoutes ces féves
extremement molles, & qu’il n’y
celles qui n’avoient eſté cuites
qu’une fois, & celles qui l’avoient
eſté deux fois, mais celles qui é-
toient au deſſus étoient ridées, &
avoient le gouſt plus relevé que
celles qui eſtans au fonds s’é-
toient enflées d’eau qui leur ra-
baiſſoit le gouſt; les écorces é-
toient fort molles, excepté une
petite pelliculle qui étoit plus
dure, mais qui ſe pouvoit pour-
tant fort facilement manger, en
ſorte que des féves de cette ſorte
n’auroient pas beſoin d’ëtre dé-
robées, comme on dit.
Cette experience me confirma
que les alimens dans cette ma-
chine peuvent demeurer ſur le
feu long temps aprés être cuites
ſans pourtant ſe gâter.
DAns l’experience que ie
viens de décrire, i’avois
pris garde de ne perdre ſur la ver-
ge de fer LM, qu’autant de
poids qu’il étoit neceſſaire pour
faire la preſſion interieure 10. fois
plus grande que la preſſion ordi-
nairede ſorte que quand
mon Bain Marie fut conſidera-
blement échauffé, la trop gran-
de quantité d’eau qui y étoit,
eut la force de ſoûlever la petite
ſoûpape ſur le tuyau HH, & de
ſe couler par là peu à peu iuſques
à ce que i’oſtaſſe le feu : mais
quand le feu fut tout à fait oſté
il ne coula plus rien; quoy que
la chaleur fut aſſez grande pour
faire évaporer la goutte d’eau en
5. ſecondes;
ainſi il eſt aiſé de ju-
Bain Marie avoit deſormais tant
de place pour ſe dilatter, que ce
degré de chaleur n’eſtoit pas ſuf-
fiſant pour luy faire faire plus de
10. preſſions;
j’eus doncla curio-
ſité de voir combien cette place
êtoit grande; Pour cét effet
quand j’ouvris mon Bain Marie,
je pris bien garde de ne laiſſer
point perdre d’eau, & ayant pe-
ſé toute celle qui s’y trouva, je
vis qu’il ne s’en étoit pas perdu
la huitiéme partie; parce que de
huit onces que j’y avois miſes, il
m’en reſtoit plus de 7. on peut
donc compter cecy pour une pro-
prieté de cette Machine, que ſi
on y met {7/8} de l’eau qu’elle peut
contenir, & qu’on pouſſe la cha-
leur juſques à faire évaporer la
goutte d’eau en 5ſecondes, la preſ-
ſion au dedans ne ſera que 10. fois
naire de l’air. On pourra de meſ-
me trouver par experience com-
bien il faudra laiſſer de vuide ſe-
lon les autres preſſions qu’on
voudra faire, & les autres degrez
de chaleur qu’on voudra don-
ner, & cela ſera utile ſur la mer
comme j’ay dit Chap. 2.
&
pour-
ra aider à connoiſtre la nature.
LE quinziéme Juillet j’en-
fermay des pois verts dans
deux petites marmites de
verre, & je mis dans l’une un peu
moins d’eau qu’il n’en falloit
pour couvrir le poids, dans l’au-
tre je ne mis point d’eau du tout; les ayant enfermées dans le petit
Bain Marie, je pouſſay le feu juſ-
ques, à faire évaporer la goute
ſecondes, &
la preſ-
ſion interieure 10. fois plus gran-
de que la preſſion ordinaire de j’oſtay le feu, &
les vaiſ-
ſeaux êtans refroidis, je trouvay
rous les pois extremement mols,
ceux qui étoient ſans eau avoient
rendu du ſuc preſque aſſez pour
les couvrir, & ils avoient une
couleur rouſſaſtre, & tant ſoit
peu d’odeur, & de goût brûlé,
les autres avoient conſervé leur
couleur verte, & avoient fort
bon gouſt, mais moins haut que
ceux qui êtoient ſans eau; ayant
fait fondre du beure frais, je
trouvay à mon gré, que les pois
ſans eau dans cette ſauce, na-
voyent pas le gouſt trop fort, &
qu’ils eſtoient meilleurs que les
autres; ſi on vouloit pourtant il
ſeroit bien aiſé de les faire moins
cuire, ceux cy ayant ſouffert au-
pour ramolir des os, quelques
pois que j’avois mis avec les gouſ-
ſes ſe trouvetent fort bons &
tendres, excepté le parchemin
qui n’êtoit point du tout change
nonobſtant cette grande cha-
leur.
Cette experience ſemble prou-
ver que l’eau empeſche l’empy-
reume, mais je croy que toute
autre choſe que l’eau qui auroit
remply les interſtiſſes entre les
pois l’auroit auſſi bien empeſché,
parce que j’ay éprouvé aſſez
long-temps depuis qu’ayant mis
des grozeilles vertes dans les mê-
mes marmittes de verre ſans eau; mais ayant ſeulement pilé les
unes & laiſſé les autres entieres,
il arriva qu’ayant pouſſé la cha-
leur juſques à faire exhaler la
goute d’eau en 3. ſecondes, &
la
la preſſion de l’air, les grozeil-
les entieres avoient acquis
beaucoup d’empyreume, quoy
que leur verre fuſt beaucoup
vuide, & au’ainſi elles n’euſſent
pas ſouffert une grande preſſion; au lieu que les autres qui rem-
pliſſoient tout exactement de
leur propre ſuc, avoient fort bon
gouſt & rien de brûlé;
je conſeil-
lerois donc pour cuire parfaite-
ment bien les pois, de remplir
les eſpaces qu’ils laiſſent entr’eux
avec du ſuc d’autres pois, qui en
auroit dé ja tout le goût, & ainſi
il ne l’oſteroit point aux autres.
Cette experience fait voir que
pluſieurs digeſtions ſe peuvent
faire dans cette machine, bien
mieux que de la maniere ordi-
naire, où l’on eſt obligé de laiſ-
ſer beaucoup de place vuide, ce
plus ſujettes à ſe brûler; cecv
pourroit auſſi fournir des conje-
ctures ſur la nature de l’empyreu-
me; mais il vaut mieux attendre
que l’on ait fait d’avantage d’ex-
periences.
LA plus grande incommo
dité des gens qui font d@
grands voyages ſur Me
vient ſelon l opinion la plus com
mune, de ce que les viandes don
on ſe nourrit ayans eſté gardée
tes leurs parties les plus ſpiritueu-
ſes, & volatiles, &
ainſi les par-
ties terreſtres & groſſieres qui
reſtent, ne ſont propres qu’à
former un ſang terreſtre & groſ-
ſier, qui donne le Scorbut; il y
a donc apparence que les gelées
eſtans compoſées de parties vo-
latilles & aiſées à digerer, ſont
propres à corriger ce deffaut des
viandes ſalées; mais pour l’ordi-
naire elles ſont ſi cheres & ſi diffi-
ciles à faire, qu’il eſt rare d’en a-
voir ſur mer, cela m’a faitcroir@
qu’il ſeroit bon de donner un
moyen d’en faire par toutfacile-
ment & à bon marché, j’ay donc
travaillé pour cela.
Le 18.
Juin j’ay pris des os de
boeuf qui n’avoient jamais eſté
boüillis qui eſtoient fort ſecs, &
du plus dur endroit de la cuiſſe@
les ayans mis dans une petite
marmitte de verre avec de l’eau,
je les enfermay dans le Bain Ma-
rie avec une autre petite marmit-
te de verre quieſtoit auſſi pleine
d’eau & dos de meſme maniere,
ſinon que dans celle-cy les os
êtoyent des coſtes, & avoyent
déja eſté cuites, ayant pouſſé le
feu juſques à faire exhaler la
goutte d’eau en 3. ſecondes, &
dix preſſions, j’oſtay le feu & les
vaiſſeaux eſtans refroidis, je trou-
vay de fort belle gelée dans mes
deux marmittes; mais celle dont
les os êtoient des coſtes avoit la
couleur un peu rougeâtre, ce qui
pouvoit proceder de là parrie
moüelleuſe; l’autre gelée eſtoit
ſans couleur & ſans gouſt, com-
me la gelêe de corne de cerf, &
je ne voy pas pourquoy elle ne
feroit pas à peu prés le meſme ef-
l’avant aſſaiſonnée avec du ſucre
& du jus de limon, je la mangeay
avec autant de plaiſir, & n’en
ſentis aucune incommodité non
plus que ſi c’euſt eſté de la gelée
de corne de cerf.
Quoy que cette experience
ſoit particulierement á eſtimer
ſur la mer, elle ne laiſſera pas
d’être auſſi fort utile ſur la terre,
les gelées êtans par tout fort
bonnes pour pluſieurs maladies,
il ſera fort avantageux par tout
d’en pouvoir facilement faire
pour un ſol, plus qu’on n’en
pourroit achepter pour quinze.
IE remis des os crus de l’en-
droit le plus dur d’une cuiſſe
de bœuf dans une de mes peri-
dan@
l’autre je mis des os de poitrine
de mouton qui avoient déja eſté
cuits; &
qui n’eſtoient pourtant
pas mols : les ayant enfermées
toutes deux dans un meſme
chaſſis; en ſorte qu’elles n’êtoient
pas plus ſerrées l’une que l’autre,
& les ayant miſes dans le Bain
Marie, je pouſſay le feu juſques
à faire exaler la goute d’eau en 9,
ſecondes, mais alors il arriva que
que la ſoupape quiferme le petit
tuyau H H ayant manqué, par-
ce que je l’avois garnie de cuir,
l’eau du Bain Marie s’échappa
toute avec une impetuoſité qui
m’êtonna d’abord, mais qui du-
ra pourtant environ une minute
à cauſe de la petiteſſe de l’ouver-
ture.
Je m’aſſure, que dans ce mê-
metemps là, l’eau dans les mar-
s’en al-
loit par deſſus les bords; car je les
trouvay beaucoup vuidées, mais
avec cette difference que dans
celle où êtoient les os de mou-
ton, la liqueur eſtoit une forte
gelée, quoy queles os ne fuſſent
pas encore attendris, ſinon en
quelques extremitez, & cette
gelée ne peſoit que {2/7} moins que
l’eau que j’y avois miſe; au lieu
que dans l’autre marmite les os
n’eſtoient point du tout amolis,
la liqueur point du tout gelée,
mais ſeulement un pe
& il y en avoit plus des {3/4} de per-
duë, quoy que cette marmitte
euſt les bords beaucoup plus
hauts que l’autre.
Cette experience me fit voir,
1°. Qu’il vaudroit toûjours mieux
faire proviſion d’os de mouton
que de bœuf.
faire par les voyes ordinai-
res de la gelée des os de bœuf,
veu la grande chaleur qu’il fau-
droit, & la grande quantité d’eau
qui ſe perdroit par l’évaporation.
30. Que la gelée conſtſte de parties
bien plus difficiles à élever en va,
peurs que celle de l’eau ordinaire.
LE vingt-troiſiéme Juin je mis
mis les os de bœuf dont je
viens de parler dans la meſme
marmitte, & le poids de l’eau
eſtant double du poids des os,
je mis des cartillages dans l’au-
tre marmite avec auſſi le double
de leur poids d’eau, aprés avoir
pouſſé le feu juſques à faire ex-
haler la goutte d’eau en 3. ſecon-
des, & la preſſion interieure 10.
dinaire de l’air, je laiſſay le feu
encore quatre ou cinq minutes,
& en ſuite j
&
les vaiſſeaux êtans refroidis je
trouvay que les os eſtoient de-
venus mediocrement friables,
mais l’eau n’êtoit pas aſſez épaiſ-
ſe pour être appellée gelée ; je
croy pourtant, que ſi ce qui s’é-
ſtoit évaporé dans la premiero
coction y eut encore eſté, la ge-
lée auroit eſté aſſez forte; Les
cartilages dans l’autre marmitte
êtoient preſque abſolument fon-
dus, & faiſoient une forte gelée
depuis le fonds du verre juſques
au milieu, mais le deſſus n’eſtoit
pas plus épais que la liqueu@
dans l’autre marmitte.
Cette experience me fit juger,
10, Qu’une livre d’os de bœuf
pourroit faire environ deux li-
2°.
Quilvaudroit
mieux faire proviſion de carti-
lages, parce qu’ils ſont abſolu-
ment glutineux, & ſe fondent-
tout à fait dans l’eau, m is com-
me elle eſt plus legere, elle ſur-
nage, & les cartillages demeu-
rent au fonds, ne retenant en-
tre leurs parties que quelque
peu d’eau qui s’y eſt inſinuée
pour les diſſoudre. 30.
Que ce
n’eſt que le ciment qui j
les parties des os qui ſe diſſout
dans l’eau pour faire la gélee,
puis que les os en ſuite demeu-
rent friables.
LE 28.
Juin j’enfermay des os
dans mes deux petites mar-
mittes de verre, dans l’une eſ-
toient des os de bœuf en plus
grande quantité qu’il n’eſtoit ne-
ceſſaire pour faire de la geleé
c’eſtoient des os de mouton auſ-
ſi
te pour congeler l’cau où ils
trempoient; Je pouſſay le feu
juſques à faire exhaler la gout-
te d’eau en 3. ſccondes, &
la
preſſion interieure eſtoit 10. fois
plus forte que la preſſion ordi-
naire de l’air; je continüay le feu
de cette ſorte pirés d’un quart
d’heure, & enſuite je n’éteignis
qu’une partie du charbon, en
laiſſant le reſte pour entretenir
la chaleur plus long-temps; me
vaiſſeaux eſtant refroidis, je
trouvay de fort bon boüillon
ſans goût de brûlé dans mes
deux marmites, mais pourtant
il ne ſe gela point, ( ce que ie
ne puis attribuer qu’au trop de
cuiſſon, puiſque dans les Expe-
riences precedentes, avec moins
moins de chaleur j’avois
fait de la gelée.
Cette Experience fait voir
qu’il faudra bien prendre garde
au degré de chaleur que l’on
donnera pour faire une grande
quantité de gelée, & que ce n’eſt
pas aſſez qu’il n’y ait point de
goût de brûlé, car il pourroit
nonobſtant cela y avoir eu beau-
coup trop de chaleur, & pour
trouver ce meilleur degré de cha-
leur, il faut pluſieurs Experien-
ces.
LE 29.
Juin je mis des os
de bœuf dans une de
mes petites marmittes de
verre avec égal poids d’eau @
Dans l’autre je mis de l’y-
voire le plus preſſé qu’il me fut
poſſible avec de l’eau pour rem-
Je pouſſay
le feu juſqu’à faire exhaler la
goutte d’eau en 6. ſecondes, &
la preſſion interieure 12. fois
plus grande que la preſſion or-
dinaire de l’air. J’ôtay alors le feu
le plus vite qu’il me fut poſſi-
ble, & les vaiſſeaux étant refroi-
dis, je trouvay que le vaiſſeau
où étoit l’yvoire, s’étoit caſſé,
parce que l’yvoire qui y étoit
preſſée venant à s’enfler par la
chaleur & par l’humidité, avoit
eu plus de force que le verre; L’yvoire étoit devenuë friable:
& dans l’autre marmite les os n’é,
toient pas encore ramolis qu’en
quelques endroits des apophy-
ſes ; la liqueur n’étoit pas non
plus gelée excepté au fonds,
mais le lendemain qu’il faiſoit
un peu plus froid je la trouvay
gelée juſques au haut, & je la
re afin de la faire ſeicher; Le
lendemain premier de Juillet,
quoy qu’elle eût été 24. heu-
res à l’air pour évaporer l’hu-
midité, je la trouvay encore li-
quide, à cauſe, comme je croy,
qu’il faiſoit un peu plus chaud; je m’en ſervis à coller un ver-
re caſſé qui depuis cela tient
fort bien, & ſe peut rincer preſ-
ques comme s’il n’avoit point
eſté caſſé; mais à la longue l’hu-
midité diſſout cette colle.
Cette Experience me fit iu-
ger, 1°. que la chaleur que i’y
avois employé, avoit peché dans@
le deffaut auſſi bien que la pre-
cedente avoit peché dans l’ex-
cés, & qu’ainſi pour bien faire
la gelée d’os, il faudroit pouſ-
ſer la chaleur environ comme
dans la premiere ou dans la troi-
2°.
Ie me con-
firmai dans la penſée que j’avois
que c’eſt la colle des os qui ſe diſ-
ſout dans l’eau pour faire la
g@lée. 3°.
Ie trouvay qu’il faut ex-
tremement peu de parties conge-
lantes pour coaguler l’eau; car
quoyque celle-cy eust pu ſe conge-
ler dans un grenier en esté ; ce-
pendant quand elle fut ſeiche, il
me resta ſi peu de colle que j’en
fus ſurpris. 4° Ie jugeay qu’il fa-
loit bien peu de cbaleur ponr em-
peſcher ces ſortes de congelations,
& qu’ainſi ſelon l’apparence la
qualité de gelée, à proportion de
la matiere, ſe trouvera bien plus
grande en byver, qu’en eſté. 50.
Que la congelation qui ſe fait de
cette maniere eſt toute differente
de celle qui ſe fait purement par
le froid, puiſque la glace fiotte
au fonds.
Pour ſe bien ſervir de la col-
le dont ie viens de parler, i
faut la conſerver bien nette, &
quand on la veut employer, e@
detremper un peu avec trois
ou quatre gouttes d’eau nette,
en frotter les bords du ver-
re à recoller, & les rappli-
quer l’un contre l’autre, le plus
exactement qu’on pourra; on
en pourra faire de meſme à l’y-
voire, à la porcelaine, & autres
corps qui ſe caſſent net.
LE premier Iuillet ie rem-
plis deux petites marmi-
tes de verre, dans l’u-Dans l’autre il y
ſecondes,
fois
belle dans la mar-
elle me dit qu’il faloit
ne, parce qu’elle y trouvoit beau-
coup de goût & d’odeur, au lieu
qne la ſienne eſtoit ſans odeur &
goú
rence qu’aux eſprits & ſels vo-
latils, qui ſont tous conſervez
par le moyen du Bain Marie
fermé à vis, au lieu que parles
voyes ordinaires ils ſe perdent;
& cela donne lieu de croire que
cette nouvelle ſorte de gelée au-
ra bien plus de vertu.
La corne de cerf auſſi n’avoit
rien conſervé de dur, au lieu
que pourl’ordinaire elle ſe redui
en pouſſiere qu’on ſent rude en
tre les doigts.
Dans l’autre marmite les os d
poiſſon étoient tout à fait mols
mais la liqueur n’étoit point ge
lée; cependant étant miſe à ex-
haler, il restoit de la colle, mai
beaucoup
moins forte que celle des os de
bœuf.
LE 2.
Iuillet ie remplis deux
petites marmites de verre,
dans l’une ie mis {1/2} once de cor-
ne de cerf avec 2 {1/2} onces deau; dans l’autre ie mis des os rapez
auſſi-bien que la corne de cerf
avec meſme quantité d’eau à
proportion; ayant pouſſé le feu
iuſques à faire exhaler la gout-
te d’eau en 5. ſecondes, &
10. preſſions.
J’ótay tout fort
promptement; le lendemain ma-
tin mes vaiſſeaux étant refroidis,
ie trouvay que dans la marmite
où étoient les os, la liqueur
étoit peu épaiſſie; dans l’autreily
avoit une bonne gelée, mais beau
l’Experience precedente: Ie la
fis chauffer, & ſi-toſt qu’elle
fuſt fonduë, ie la paſſay & la
preſſay le mieux que ie pus, &
ie mis le marc ſeicher; (ce
marc au bout de huit jours étant
tout à fait ſec, s’eſt trouvé peſer
encore 2 {3/4} drachmes: De ſorte qu’il
n’étoit ſorti de parties congelantes
de la corne de cerf que 1 {1/4} dra-
chmes, & cela avoit ſuffi pour
congeler 2 {1/2} onces de liqueur, qui
ſont 16. fois plus.
La liqueur qui avoit paſſé ſe
gela en fort peu de temps, &
parut bien plus forte, que n’eſt la
gelée ordinaire; ſi bien que je
croy qu’on peut aſſurer qu’une
quantité de corne de cerf ſuffic
pour faire du moins 5. fois auſſi
peſant de gelée, & peut-eſtre
qu en pratiquant on trouvera
pour en faire bien davantage; mais quand on ne feroit que
je viens de dire, toûjours cela ſe-
roit-il fort conſiderable, puiſque
par les voyes ordinaires on au-
roit prés de la moitié moins de
gelée & moins bonne, &
il fau-
droit beaucoup plus de feu, de
temps & d’eau douce qui eſt
de conſequence ſur la mer; car
quoy qu’il faille de l’eau pour
faire de la gelée à ma maniere,
cette eau n’elle
demeure toute dans la gelée; au
lieu qu’à la maniere ordinaire il
s’en évapore bien plus des trois
quarts, & l’épargne du temps &
du feu ſera encore plus conſide-
rable.
AY ant trouvé par l’Expe-
rience precedente que la
corne de cerf faiſoit une ſi gran-
de quantité de gelée en compa-
raiſon des os, ie voulus voir ſi
cela ne venoit point de ce que le
degré de feu avoit eſté propre
pour la corne de cerf, & pas
aſſez fort pour les os; Je reïte-
ray donc cette Experience avec
les meſmes circonſtances, ſinon
que cette fois ie pouſſay la cha-
leur iuſques à faire évaporer la
goutte d’eau en 4. ſecondes, &
mes vaiſſeaux eſtant refroidis,
ie trouvay quela gelée de corne
de cerf eſtoit encore fort belle,
mais la liqueur ſur les os eſtoit,
peu épaiſſie; Ie trouuay pour-
tant de la gelée aprés avoir verſé
nageoit, mais cette liqueur pe-
ſoit plus d’une once; ainſi je
iugeay que les os ne contien-
nent pas en effet à beaucoup
prés autant de parties conge-
lées, comme la corne de cerf en
contient.
Aprés avoir paſſé &
exprimé
les matieres de mes deux marmi-
tes, i’en garday les marcs ſépa-
rément, chacun dans un verre
bien fermé, crainte que l’hu-
midité ne s’évaporaſt; &
envi-
ron quinze iours aprés ie trou-
vay qu’ils s’eſtoient fermentez
& avoient acquis une odeur, &
un goût de fromage de Parme-
zan, & fort propre à faire trou-
ver le vin bon
avec un peu de pain; Meſſieurs
de la Societé Royale, le
voyant ont iugé qu’il y a appa-
eſtat donne
plus d’eſprits, & plus facilement
qu’Les
os eſtoient fort ſemblables en
tout à la corne de cerf, & meſ-
me dans la ſuite il s’y forma des
vers, ce qui n’arriva pas à la
corne de cerf; de ſorte que, com-
me on a remarqué d’ordinaire
que c’eſt dans le meilleur froma-
ge que les vers ſe forment le
plûtoſt, il ſembleroit que les os
en cecy auroient quelque avan-
tage ſur la corne de cerf, en re-
compenſe de ce que la corne de
cerf donne le plus de gelée.
Ayant trouvé de la difference
dans la qualité de la gelée qu’on ti-
re de differents corps, & dans la fa-
cilité de la tirer; &
dans la force
de
tre choſe que des liqueurs congelées; je croy que ſi l’on entreprenoit de
pouſſer la choſe, & que l’on tirast
des gelées de diverſes parties d’un
meſme animal, & qu’on en tiraſt
auſſi de divers animaux de meſme
eſpece, mais d’âges differents, &
qu’on en tirast auſſi d’animaux de
differentes eſpeces, & de bien plus
longue vie les uns que les autres,
comme ſont les cerfs & les lapins,
& qu’enſuite on comparaſt les dif-
ferentes proprietez de tou
colles les unes avec les autres: je
croy, dis-je, que cela pourroit
beaucoup aider à faire une meil-
leure Theorie que l’on n’en a juſ-
ques icy des cauſes de la durée de
lcette Theorie pourroit
avoir des ſuites bien plus impor-
tantes que la pluſpart du monde
m
Toutes ces Experiences me
font croire que ſi on veut con-
ſerver des os, des cartilages,
des tendons, des pieds, & au-
tres parties d’animaux qui ſont
aſſez ſolides pour ſe conſerver
ſans ſel, & dont on perd tous
les ans dans Londres plus qu’i
n’en faudroit pour fournir tous
les vaiſſeaux que l’ Angleterre a
en mer; On pourroit avoir toû-
jours ſur les vaiſſeaux des ali-
mens plus ſains, & bien meil
leurs & à meilleur marché, que
l’on n’en a d’ordinaire; Ie dis
meſme que ces ſortes d’alimens
ſeroient moins embarraſſans, par-
ce qu’ils contiennent bien plu
de nourriture à proportion de
leur poids, comme nous avons
veû manifeſtement dans la corne
decerf, qui aprés avoir fait cinc@
fois ſon poids de gelée (qui paſ-
ſante) ſe change encore preſques
tout en ſubſtance, fort ſembla-
ble à du fromage dont on ne
ſçauroit manger qu’en petite
quantité.
LE 20.
Juin je fis cuire deux
maquereaux de la maniere
que j’ay dite chap. 2.
exper.
13.
en ſorte qu’ils avoient les os ten-
dres, & j’en laiſſay un à l’air ou-
vert, & huit jours de temps
chaud, que je le garday, je visqu’il
ne ſe gatoit point, au lieu qu’un-
morceau de l’autre que je gar-
day dans ſa ſauce, ſe gâta en
trois jours.
Je voulus enſuite voir ſi une
cuiſſon ordinaire pourroit faire
le meſme effet, & pour ce deſ-
Iuin je fis cuire un
maquereau à la maniere ordi-
naire, & ayant voulu le faire
ſeicher comme le precedent, je
trouvay qu’il ſe gaſta en moins
de 4. jours;
cela me fit croire
que le Bain Marie fermé à vis
pourroit eſtre utile pour ſeicher
les alimens ſans qu’il fuſt beſoin
deſel, & ſans perdre le ſuc qui
s’en évaporaſt; la viande ainſi
conſervée pourroit eſtre plus ſai-
ne que la viande ſalée dont on
ſe ſert ſur mer.
Cette Machine eſtant ſi utile
pour empeſcher l’évaporation de
l’eau douce qui ſe fait en cuiſſon
à la maniere ordinaire; Je voulus
voir ſi elle ne pourra pas auſſi
e
ce deſſeïn, je fis diſſoudre une
drachme de ſel dans 40. drachmes
d’eau (qui eſt à peu prés la meſ-
me proportion de ſel quiſe trou-
ve dans l’eau, à ce que m’a dit
Mr. Boyle, &
ayant mis deux on-
ces de cette eau ſur une once de
pois ſecs dans une marmitte de
verre, je les enfermay dans la
Machine; Je pouſſay le feu juſ-
qu’à faire évaporer la goutte
d’eau en quatre ſecondes, avec
dix preſſions; les vaiſſeaux étant
refroidis, je trouvay queles pois
avoient imbibé toute l’eau, &
eſtoient fort bien ramolis, & Mr.
le Docteur King en ayant goû-
té les trouva de fort bon gouſt,
& pas trop ſalez:
Il y abien de
l’apparence que les féves & au-
tres legumes ſeroient de meſ-
me.
Je croy donc qu’en fourniſſant
de vivres les vaiſſeaux, on peut
compter que les legumes chan-
geront le double de leur pois
d’eau de mer en eau douce, ou
du moins la feront ſervir pour la
nourriture, auſſi-bien que ſi elle
avoit eſté douce, & cecy peut
beaucoup diminuër la quantité
d’eau douce dont ilfaut embaraſ-
ſer les vaiſſeaux; ſi on vouloit
ſe ſervir auſſi d’eau de mer pour
cuire les pois à la maniere ordi-
naire, il arriveroit que l’évapo-
ration ne diſſipant que les par-
ties aqueuſes, les pois demeu-
reroient extremement ſalez, ou-
tre que l’on ne pourroit jamais les
bien ramolir.
J’ay auſſi eſſayé ſi l’eau de mer
ne pourroit pas ſervir à faire de la
gelée; je mis pour ce deſſein de
cette meſme eau ſalée dans une
égal d’os de mouton, & ayant
pouſſé le feu comme à l’ordinai-
re pour faire la gelée d’os, je
trouvay qu’à la verité j’avois de
la gelée trop forte, mais beau-
coup trop ſalée; la quantité de
parties congelantes eſtant trop
petite pour temperer la ſalleure
de l’eau: Je croy donc qu’il fau-
droit meſler l’eau de mer avec le
double d’eau douce pour faire de
la gelée.
LE 27.
Juin j’ay mis des ce-
riſes dans deux marmittes; aux unes j’ay mis de l’eau autant
qu’il eſtoit neceſſaire pour les
couvrir, aux autres je ne mis
rien du tout, ayant pouſſé le
feu juſques à faire exhaler la
goutte d’eau en 40. ſecondes,
& la preſſion interieure triple de
la preſſion ordinaire de l’air, je
trouvay mes ceriſes fort bien cui-
tes, & beaucoup de jus à cel-
ajoûté; celles à qui i’avois mis de
l’eau avoient beaucoup plus de li-
queur, mais elles avoient le goûc
bien plus fade que les autres.
Le lendemain ie mis quelques-
unes des ceriſes dont ie viens de
parler, à ſeicher à l’air, & i’en
remis quelques-unes avec des
groſſeilles vertes dans une mar-
mitte de verre, afin de voir ſi
une nouvelle cuiſſon les gâteroit; ie pouſſay le feu iuſqu’à faire ex-
haler la goutte d’eau en 10, ſe-
condes, & la preſſion 8.
fois
plus forte que la preſſion ordinai-
naire de l’air, & aprés tout cela
i
fuſſent preſque changées, &elles
eſtoient encore auſſi groſſes &
auſſi entieres que devant que d’e-
ftre cuites. Je mis auſſi quelques-
unes de celle-cy à ſeicher; le len-
ceriſes ſe ſeichoient ſans ſe gâ-
ter, mais celles qui n’avoient été
cſans eau, ſe
conſervoient plus groſſes que les
autres, car celles qui avoient
eſté cuites deux fois, eſtant fort
ridées & déja beaucoup plus pe-
tites que les autres avoient eſté
une fois plus long-temps à ſei-
cher.
Cette Experience fait voir que
quelques fruits peuvent ſans dan-
ger demeurer fort long-temps
ſur le feu dans cette Machine
aprés eſtre cuits, & pourtant ce-
la leur oſte la diſpoſition qu’ils
avoient auparavant à ſe pourrir,
cela me fait croire que ſi les
gens qui l’entendent faiſoient à
part du ſyrop dans lequel on,
put conſerver en ſuite ces ce-
riſes, ſans qu’elles ſe ſeichaſ-
on auroit une confitu-
re, qui n’ayant point eſté
boüillie dans le ſucre, conſer-
veroit plus de gouſt du fruit,
mais je croy qu’il faudroit que le
ſirop fuſt un peu plus épais qu’à
l’ordinaire, à cauſe que l’humi-
dité des ceriſes s’y meſleroit bien
toſt, & la rendroit plus liquide.
On pourra trouver par expe-
rien
ra le plus propre pour mettre le
fruit en eſtat de ſe conſerver,
ſans luy changer beaucoup le
gouſt.
LE 6.
Juillet j’enfermay dans
une marmitte de verre 5. onces de grozeilles vertes, &
ayant pouſſé le feu juſques à fai-
re exhaler la goutte d’eau en 15.
ment. &
les vaiſſeaux eſtant re-
froidis, je trouvay que mes
grozeilles avoient rendu 1 {1/2} on-
ce de liqueur aſſez épaiſſe, je
mis quelques-unes de ces gro-
zeilles à l’air, & elles ſe ſeiche-
rent fort bien ſans ſe gaſter.
Cette experience me confir-
ma dans la penſée qu’on pour-
roit faire des confitures qui con-
ſerveroient beaucoup du gouſt
de fruit; &
je croy qu’en meſ-
me temps ce ſeroit une grande
avance pour faire ce qu’on ap-
pelle des Clearcakes, parce que
conſerve tout icy, & ſe retire
beaucoup plus promptement,
que par les moyens ordinaires.
LE 22.
Juillet il y a bien trois
ſemaines que j’avois enfer-
mé des grozeilles vertes déja
molles dans un grand verre, &
j’y avois mis de l’eau ſoule de
ſucre pour remplir les interval-
les; aujourd’huy voyant que ces
grozeilles ſe fermentoient con-
ſiderablement, parce qu’elles
formoient quantité de bulles,
j’en ay mis une partie avec de
la liqueur dans une marmitte de
verre, & l’ayant enfermée dans
le Bain, j’ay pouſſé le feu juſ-
ques à faire exhaler la goutte
d’eau en 6. ſecondes, &
la preſ-
ſion 5. fois plus forte que la preſ-
ſion ordinaire de l’air: J’oſtay
le feu, & les vaiſſeaux eſtant re-
froidis, je trouvay mes grozeil-
bonnes, au lieu que la fermen-
tation les avoit renduës dures &
deſagreables à manger.
J’avois mis en meſme temps une
autre marmitte pleine de grozeil-
les fraiſchement cüeillies, & j’y
avois ajoûté 3. parties de ſucre
ſur 5. de fruit, je trouvay que
celles cy auſſi eſtoient fort bien
cuites, & avoient fort bon goût,
mais beaucoup plus doux que
celles qui avoient eſté fermcn-
tées.
Aprés avoir laiſf
de
vuides de plus d’un tiers, i’ay veu
qu il ne ſe faiſoit point de fer-
mentation, mais que le fruit ſe
moiſiſſoit un peu dans le verre,
dont les grozeilles n’avoient
point eſté fermentées; celam’o-
bligea à les mettre dans un ver-
remply & bien fermé à vis, com-
menca en moins de 5. ou 6.
jours
à ſe fermenter & à perdre un peu
de ſuc par deſſus les bords non-
obſtant la vis qui preſſoit le cou-
vercle.
Le 30.
Aouſt i’ay ouvert ce ver-
re que i’avois fermé à vis, &
ayant mis une partie du fruit &
du ſuc dans une petite marmitte
de uerre, & l’
dans le Bain Marie, i’
le feu iuſques à faire exhaler la
goutte d’eau en 6. ſecondes, &
la preſſion interieure 12. fois plus
forte que la preſſion ordinaire de
l’air, i’ay oſté le feu incontinent,
& les vaiſſeaux eſtant refroidis
i’ay trouvé que ces grozeilles ain-
ſi recuites avoient perdu beau-
coup de leur douceur, mais
qu’elles avoient pourtant un
qui plai.
roit peut - eſtre mieux que le
doux, à bien des gens; ayant
mis un peu de leur ſuc qui n’a-
voit point eſté recuit dans une
autre verre; ie les mis tous d’eux
enſemble dans le vuide & ie vis
que le ſuc recuit ne ſe fermentoit
plus, parce qu’il ne ietta pas de
bulles, au lieu que l’autre en iet-
ta grande quantité.
De tout ce que ie viens de dire,
ie croy pouvoir conclure, 10. que en conſervant des fruits,
comme i’ay dit au commence-
ment, c’eſt à dire les faiſant fer-
menter lentement dans des vaiſ-
ſeaux bien fermez, on ſera toû-
iours preſt d’en faire une bonne
confiture à fort bon marché par
le moyen du Bain Marie qui ra-
molira le fruit & empeſchera
l’évaporation des eſprits déga-
20 Il y
aura moins de danger de moiſi,
quand les fruits ſeront ainſi cuits
pendant leur fermentation. 3°.
S’il ſe fait du moiſi, on pourra
le garantir en rempliſſant les ver-
res & les fermant à vis.
4°
Sila
fermentation recommence, on
pourra encore l’arreſter par une
nouvelle cuiſſon.
Il faudra pourtant continuër les
experiences pendant un plus
long temps que ie n’ay fait, afin
de ſçavoir iuſqu’où cela ira
Je ne donne point icy la maniere
de fermer les verres à vis, puis
que c’eſt la meſme qui a eſté
décrite au premier Chap. pour la
marmite, G G, & des gens qui
en voudroient faire grand trafic,
pourroient au lieu de verre ſe
ſervit de grands pots de terre bien
hauts.
LE 17.
&
le 18.
Aouſt ie reïte-
ray l’experience precedente,
mais au lieu de grozeilles ie me
ſervis de prunes, dont ie fis cuire
par 3. diverſes fois, &
ie n’y remar-
quay rien qui vaille la peine d’ê-
tre rapporté, ſinon que les pru-
nes cuites en ſe fermentant avec
{1/4} ou {1/3} de ſucre, acquierent un
gouſt vineux, beaucoup plus
fort & plus agreable que ne font
les grozeilles, & ie ne doute
point que bien des gens ne
les preferaſſent à quelque con-
fiture que ce puiſſe eſtre.
Je remarquay auſſi qu’en les di-
ſtillant de la maniere que ie diray
du roſmarin Chap. 6.
Exper.
3.
on
en tire plus de ſuc & bien plus
épais que quand on les fait cuire
de la meſme maniere que les
grozeilles dont ie viens de parler.
LE vingt-deuxiéme Juillet
il y avoit bien trois ſemai-
nes que j’avois enfermé des
grozeilles vertes déja molles dans
un grand verre, & j’y avois
mis de l’eau ſoule de ſucre
pour remplir les intervalles, au-
jourd’huy voyant que ces fruits
ſe fermentoyent bien fort, j’en
ay ôté une partie & de la li-
queur auſſi, & en ay rempli {4/5}
d’une de mes petites marmittes
de verre; enſuite j’ay pris de
mon autre petite marmitte de
verre, dans laquelle j’avois mis
quelque peu de grozeilles frai-
ches; ayant ainſi enfermé cesdeux
marmites dans un même chaſſiz,
& dans le même bain marie,
j’ay pouſſé le feu juſques à fai-
re exhaller la goutte d’eau en
2. ſecondes, &
je l’ay continüé
quelque temps de cette force
la preſſion êtoit dix fois plus for-
te que la preſſion ordinaire de
l’air; mes vaiſſeaux êtans re-
froidis, j’ay trouvé que les gro-
zeilles qui ſe fermentoient
avoient vüidé leur marmitte
juſqu’à la moitié, & qu’elles
êtoient fort brûlées, au lieu que
les grozeilles fraîches, quoy
qu’elles nageaſſent dans une
grande quantité de liqueur qui
fe fermentoit, n’avoient preſque
ne
ſentoient pas le brûlé.
Cette experience me fit ju-
ger, qu’en faiſant du vin de
cette maniere par infuſion dans
de l’eau ſucrée, la force conſiſte
bien plus dans les fruits, que
dans la liqueur; &
que la fer-
mentation leur donne preſques
autant de force, que l’eſprit de
vin en a pour ſe dilatter, (voy
chap. 6.
exper.
11.)
Je penſai donc,
que ſi on faiſoit le vin avec les
fruits ſeuls ſans eau, on auroit
une liqueur extremement forte; mais comme le ſuc des grozeil-
les de cette ſorte, & de pluſieurs
autres fruits eſt trop épais pour
ſe changer en vin à moins d’ê-
tre cuit; je crus que le Bain
Marie fermé à vis êtoit abſolu-
ment neceſſaire pour attenüer
ces ſucs ſans eau, & ſans qu’ils
faire l’Experience ſuivante.
LE vingt-cinquiéme Juillet
je mis des grozeilles vertes
déja molles dans une marmite
d’étain, & l’ayant enfermée
dans le Bain Marie je pouſſay
la chaleur juſques à faire evapo-
rer la goutte d’eau en 3. ſecon-
des, & la preſſion 10.
fois plus
forte que la preſſion ordinaire
de l’air; j’ôtay incontinent le feu,
& mes vaiſſeaux êtans refroi-
dis, je trouvay, que les grozeil-
les avoient rendu un ſuc fort
rouge & que dans les endroits où
elles s’étoient crevées contre la
marmitte d’étain, elles avoient,
acquis une fort belle couleur de
pourpre violet; ce qui donna lieu
Teinturiers.
J’avois mis ce matin de ces
même grozeilles cruës dans un
verre bien fermé avec de l’eau
ſaoule de ſucre, & à preſent je
mets une partie des grozeilles
que je viens de cuire, dans un au-
tre verre avec leur ſuc, & en-
viron {1/4} de ſucre afin de voir
leſquelles ſe fermenteront le plû-
tôt.
Le deuxiéme A ouſt j’ay veu
depuis 2. ou 3.
jours les grozeil-
les ſe fermenter dans un autre
verre auſſi bien que dans l’
& aujourd’huy ayant mis du ſuc
de mes deux verres chacun dans
une bouteille; je les ay miſes
toutes deux enſemble dans le
vuide; &
j’ay veu, comme je
l’attendois, que le ſuc des gro-
zeilles cuites approchoit bien
celuy des grozeilles cruës; car
il a eſté bien plus de bulles, &
il avoit auſſi le goût bien plus
picquant & ſpiritueux.
Le troiſiéme Aouſt, j’ôtay les
grozeilles de leur ſuc, & les
preſſay le mieux que je pus pour
leur en faire rendre davantage: je mis tout ce ſuc danc
teille que j’ay toûjours gardée
dépuis les 2. ou 3.
premiers jours
elle boüilloit extremement fort,
chaſſoit le bouchon de liege, &
s’en alloit par deſſus, quoy
qu’elle ne fuſt pas pleine juſ-
qu’aux {2/3}: mais depuis cela elle
s@eſt beaucoup moderée, & elle
a preſentement le goût fort bon
& picquant;
mais pourtant elle
ſe fermente toûjours, la liqueur
n’eſt pas encore bien éelaircie,
& on void toûjours des bulles
de depuis ſix ſemaines; cela me
fait croire que du vin de cette
ſorte, ſera de tres bonne garde,
& qu’on doit pluſtoſt apprehen-
der qu’il ne ſoit trop long-temps
à venir a ſa perfection, que de
le voir aigrir trop-tôt.
Ie mis dans un autre verre le
marc de ces grozeilles avec de
l’eau & un peu de ſuccre par
deſſus, en moins de 24. heures
il commença à ſe fermenter
bien fort, & en 15.
iours de
temps la liqueur eſtoit preſte à
boire & bien claire, mais elle
n’avoit pas tant de force a beau-
coup prés, que celle qui eſtoit
ſans eau, & ie croy auſſi qu’el-
le ſe ſeroit bien-tôt aigrie; ie fis cette experience à veuë
d’œil, & ſans peſer;
mais ie iu-
geay que le marc eſtoit environ
le ſu-
cre {1/8}.
Cette experience fait voir
que par le moyen du Bain Ma-
rie, le même fruit peut ſervir à
faire deux ſortes de vin; l’un de
bonne garde, & l’autre prompt à
boire.
LE cinquiéme Aouſt j’ay pris
un peu du ſuc des grozeil-
les de l’experience precedente
dans le temps qu’il ſe fermentoit
le plus fort; &
l’ayant mis dans
une petite marmite de verre dans
le Bain Marie, i’ay pouſſé la cha-
leur iuſques à faire exhaler la
goutte d’eau en 10. ſecondes,
& la preſſion triple de la preſſion
ordinaire de l’air; J’ay trouvé
que ma liqueur avoit acquis un
que nous appellons en France
du reſiné, mais elle eſtoit fort
agreable à boire, & propre à
étancher la ſoif; pour ſçavoir
enſuite ſi cette liqueur avoit
beaucoup changé, i’en mis dans
un petit verre, & ie pris auſſi
de la liqueur de la bouteille
d’où celle-cy avoit eſté tirée, &
la mis dans un autre verre &
les ayant miſes toutes deux en
même temps dans le vuide, ie
trouvay que la liqueur qui avoit
eſté miſe au feu pendant ſa fer-
mentation, ietta moins de bul-
les que ne feroit de l’eau com-
mune; au lieu que l’autre li-
queur de la premiere ſuction ſe
couvrit toute de bulles, & en
ſuite s’éleva aſſez haut en eſcu-
me.
Cette Experience me fit croi-
que la cuiſon d’une li-
queur qui ſe fermente, peut
eſtre propre à luy oſter prom-
ptement la mauvaiſe qualité
d’engendrer des vents, & de
donner la colique, 2. que cette
liqueur ainſi cuite ne monte-
roit pas pourtant à la teſte, com-
me fait le vin, parce que les
eſprits n’y ſont pas ſi developpez
que dans le vin; puiſque le vin
bout un peu à gros boüillons
dans le vuide, & cette liqueur
n’y bout point du tout, & n’y
fait même que tres peu de bul-
les; 3.
que cette liqueur ne ſe-
roit pas ſuiette à s’éventer, puiſ-
que les eſprits en ſortent ſi diffi-
cilement; enfin i’ay du pen-
chant à croire qu’elle fortifie-
roit & nourriroit beaucoup,
puiſque le pain qui eſt ainſi
cuit pendant ſa fermentation,
Cependant il faut attendre l’ex-
perience avant que d’en pouvoir
parletoûiours
on peut dire que cette boiſſon
ne ſera pas long-temps à pre-
parer.
LE dix ſeptiéme Aouſt ie pris
du ſuc de prunes diſtillé de
la maniere que ie diray chap. 6.
exper.
3.
comme il eſtoit plus
épais que celuy qui ſe tire ſans
diſtillation, parce que celuy qui
demeure toûiours à la chaleur
avec le fruit, s’y attenuë conti-
nuellement; ie crus qu’il faloit
plus de chaleur, pour le ſubti-
lizer; l’ayant donc enfermé à
la maniere ordinaire dans une
marmitte, & dans le Bain Ma-
je pouſſay le feu juſques à
faire exhaler la goutte d’eau en
moins de 2. ſecondes, &
la
preſſion 12. fois plus forte que la
preſſion de l’air; mes Vaiſſeaux
eſtans refroidis, je trouvay contre
mon attente que le ſuc eſtoit
devenu preſque tout ſolide dé-
puis le haut juſqu’au bas de la
marmitte, & qu’il eſtoit chan-
gé en une ſubſtance noire &
bruſlée qui ſe pouvoit facile-
ment écrazer entre les doigts; cependant il y avoit quantité
de cavitez remplies d’une li-
queur fort coulante, & qui avoit
tant d’acrimonie que la langue
la pouvoit à peine ſouffrir, de
ſorte que la chaleur avoit fait
dans ce ſuc une ſeparation ap-
prochante de celle que la preſu-
re fait dans le laict.
Cetteexperience fait voir que
dre, & auſſi que la cuiſſon des
fruits tel que je l’ay décrite
ſera meilleure pour les boiſſons,
que la diſtillation, quoy que cel-
le-cy puiſſe eſtre plus propre
pour les confiſſeurs, pour les gel-
lées Clearcakes, &c.
Peut-eſtre pourtant qu’avec
le temps ces ſucs ſi épais fe-
roient du vin plus fort que des
ſucs plus liquides; mais je crains
qu’il ne faluſt pluſieurs années
pour en venir là.
LE dix-ſeptiéme, &
dix-hui-
tiéme Aouſt je garday des
ſucs tirez de prunes, pour faire
les mêmes experiences que j’a-
vois faites avec les ſucs de gro-
zmais je crois qu’il eſt in-
utile de les rapporter, puiſque je
n’y ay rien appris de nouveau,
ſinon que les prunes font un vin
bien meilleur, & plus fort à mon
gré que les grozeilles, & qu’auſſi
ayant mis dans une bouteille de
ſuc nouveau fait, un peu de ſuc
fait dépuis 10. iours, &
qui ſe
fermentoit bien fort, cela ſervit
comme de levain pour faire fer-
menter cette bouteille beaucoup
plus proprement qu’elle n’auroit
fait ſans cela.
LE 13.
Juillet Mr.
le Docteur
Slare membre de la Socie-
té Royale eut la curioſité d’eſ-
ſayer ſi le Bain Marie fermé à vis
ne pourroit pas ſervir à haſter
beaucoup l’extraction des tein-
tures difficiles en Chymie; Pour
ce deſſein nous miſmes dans une
des petites marmittes de verre du
ſel de tartre avec de l’eſprit de
vin rectifié; dans l’autre nous
miſmes de l’ambre avec du meſ-
me eſprit de vin; nous pouſſâmes
la goutte d’eau en 3. ſecondes,
avec 12. preſſions, &
je l’éteignis
bien-toſt aprés: les vaiſſeaux
c
dans le verre où eſtoit le ſel de
tartre, la teinture eſtoit auſſi
forte qu’on l’euſt pû faire en un
mois de temps par la maniere or-
dinaire, & elle avoit le goût
lexivieux; dans l’autre marmite la
teinture d’ambre étoit beaucoup
plus forte qu’on n’a coûtume de
la faire.
LE 15.
Juillet Mr.
le Do-
cteur Slare eut encore en-
vie d’eſſayer l’effet du bain
Marie pour la teinture d’anti-
moine, nous allumaſmes le feu
environ à 10. {1/2} heures du matin;
exhaler la goutte d’eau en 2. ſe-
condes, & la preſſion interieu-
re eſtoit 12. fois plus forte que la
preſſion ordinaire de l’air; J ôtay
une partie du feu, & la chaleur
eſtant diminuée en ſorte que la
goutte d’eau ne s’exhaloit plus
qu’en 3. ſecondes, le Bain Marie
ne perdoit rien du tout, j’entre-
tins le feu à peu prés de cette
force juſqu’à {1/2} heures; enſuite
ie n’y regarday qu’un peu aprés 3. heures, &
je trouvay mes vaiſ-
ſeaux fort refroidis, & le feu
preſque tout eſteint: je le rallu-
may, & je pouſſay encore la
chaleur juſques à faire exhaler
la goutte d’eau en moins de 1 {1/2}
ſecondes, & il recommença à
ſortir quelque choſe du Bain Ma-
rie par la petite ſoupape, & j’ô-
tay du feu en ſorte que la goutte
ſecondes, &
le bain Marie ceſ-
ſa de s’en aller, je laiſſay étein-
dre le feu peu à peu, & enſuite
ie trouvay que le vinaigre avoit
tiré peu de la teinture d’antimoi-
ne, quoy que la chaleur euſt eſté
plus forte & beaucoup plus lon-
gue, que pour la teinture du ſel
de tartre.
Quelque temps aprés en vui-
dant la marmitte, je trouvay
que le verre d’antimoine eſtoit
venu tout en une maſſe, comme
s’il euſt eſté fondu, & que le
deſſus eſtoit rouge, mais le fonds
eſtoit noiraſtre, ce qui nous fit
croire que la teinture avoit eſté
toute tirée, mais qu’elle s’eſtoit
enſuite precipitée.
Nous remarquaſmes auſſi une
grande difference entre l’eſprit
de vin & le vinaigre diſtillé, c’eſt
premiere avoit donné une ſi gran-
de force à l’eſprit de vin pour ſe
dilater qu’il en eſtoit ſorty une
grande partie par deſſus les bords
de la marmitte, qui par ce moyen
ſe trouva plus de demy vuide, &
au contraire l’eſprit de vinaigre
s’eſtoit trouvé ſi peu capable de
dilatation, que la preſſion dans
le Bain Marie ſe trouvant autant
ou plus forte que dans la marmi-
te, elle ne ſe trouva point du
tout vuidée, quoyque la chaleur
euſt eſté plus grande que ſur l’eſ-
prit de vin, & que la preſſion
dans le Bain Marie euſt eſté éga-
le dans l’une & l’autre experien-
ce.
LE 2.
Aouſt je mis du roſ-
marin dans une grande
marmitte de verre longue,
& il eſtoit ſoûtenu par un petit
treillis de fer, en ſorte qu’il s’en
falloit un tiers qu il ne touchât
au fonds de la marmite; J’allu-
may enſuite le feu vers le haut de-
la machine, afin que le bas de-
meurant le plus froid les vapeurs
du roſmarin peuſſent ſe conden-
ſer au fonds de l
pouſſay la chaleur juſqu’à faire
exhaler la goutte d’eau en 6. ſe-
condes ſur le couvercle, mais le
bas eſtoit preſque tout froid; ie
trouvay enſuite que le roſmarin
avoit rendu un peu d’eau rouge,
& de bonne odeur, environ le
poids d’une drachme, & 2.
ou 3.
avoit fort bonne odeur, & qui
approchoit de la nature du beur-
re; eſtant plus épaiſſe que l’huile
ordinaire; cette maniere de di-
ſtiller a de l’avantage par-deſſus
la maniere ordinaire; 1.
En ce
qu on n’eſt point en danger de
de rien perdre, 2. En ce que les
vapeurs ſont plus faciles à pouſ-
ſer en bas qu’en haut, & qu’ain-
ſi n’eſtant miſe en agitation que
par la chaleur innocente du Bain
Marie, & tombans incontinent
par leur poids, elles conſerveront
bien mieux leur nature, que
quand elles ſont expoſées à un
feu moins benin qu’il faut qu’el-
les en reçoivent une agitation ca-
pable de les élever à une hauteur
conſiderable; ce qui ne ſe peut
faire ſans danger d’altererleur na-
ture, 3 Dans les diſtillations or-
beaucoup d’huyle attachée au
chapiteau, & quj ne tombe point
dans le recipient, au lieu qu’icy
il n’y a point de chapiteau, le
recipient faiſant les deux offices,
reçoit d’abord toutes les vapeurs
qui ſortent du mixte.
Le Diaphragme dont je me ſuis
ſervy pour ces diſtillations, eſt re-
preſenté fig. 3.
B B eſt le diaphragme fait de
fils de fer.
AA ſont trois petits pieds
pour ſoûtenir le diaphragme à
quelque diſtance du fonds.
CC eſt un autre fil de fer at-
taché au centre du diaphragme,
& montant juſques vers le haut
de la marmitte, afin que quand
l’operation eſt finie, on puiſſe
tirër par là le diaphragme & les
matieres qui ſont au deſſus; &
meure ſeule dans la marmitte.
On pourroit auſſi donner aux
vaiſſeaux une figure circulaire; comme dans la quatriéme figure;
car mettant une des extremitez
dans le feu & l’autre dans l’eau,
les vapeurs ſe viendroient con-
denſer de ce coſté-là, & les ſels
atils ſe pourroient attacher au
milieu, comme ils font dans les
diſtillations ordinaires.
On pourroit auſſi faire des vaiſ-
ſeaux tels que la cinquiéme figu-
re repreſente, la marmitte b b,
ſon ouverture I I tout à fait hors
du Bain Marie.
On la pourroit emplir entiere-
ment de la matiere qu’on vou-
droit diſtiller; car appliquant à
l’ouverture I I un couvercle B B
de profondeur raiſonnable, tou-
tes les vapeurs viendroient s’y
les matieres ſe-
roient ſoûtenuës par un diaphra-
gme.
Il faudroit que la marmitte fuſt
fortement ſoudée au Bain Ma-
rie à l’ouverture S S, afin de re-
tenir l’eau contenuë dans l’eſpace
TTTT entre le Bain Marie &
la marmitte.
Il faudroit que le petit tuyau
H H fuſt fermé à vis, & non
par des poids comme vous voyez
dans la figure.
Il faudroit qu’il y euſt quel-
que boëte de fer attachée au
Bain Marie par des poids, com-
me vous voyez dans la figure,
pour tenir le feu qui l’échauf-
feroit.
Enfin il faudroit que le tout
fuſt ſoûtenu preſques en équili-
bre par les tourillons C C ſur les
deux piliers RRRR, afin de pou-
ſans deſſus deſſous.
Par ce moyen on s’épargneroit
la peine d’ouvrir le Bain Marie,
& ainſi il ne ſeroit point neceſſai-
re de le laiſſer refroidir, parce
qu’on pourroit toûjours ouvrir
la marmitte & la remplir de nou-
veau ſans donner aucun lieu à
l’eau de s’échapper de l’eſpace
TTTT, & de plus le couvercle
BB pourroit eſtre de verre, &
ainſi on auroit moyen d’obſerver
le progrez de la diſtillation.
On pourroit auſſi (pour les ope-
rations qui ſe doivent faire en
grande quantité) enfermer 5. ou
6. machines de cette ſorte dans
un grand cercle de fer, & mettre
le feu dans l’eſpace du milieu, &
ainſi le meſme feu les échauffe-
roit toutesà la fois, & peut eſtrc
que par ce moyen avec du char-
le Pain fort bon & à bon marché;
&
quelque grande que fuſt la
machine, on la pourroit toûiours
tourner le haut en bas, à cauſe
qu’elle ſeroit ſoûtenuë en équili-
bre, & ainſi on la pourroit vui-
der, & remplir aſſez facilement
mais i’avouë que ie ne l’ay pas
encore experimenté iuſques là.
L E 10.
Aouſt ie pris 3.
onces de
canelle, & les ayant diſpoſées
de meſme que le roſmarin dont
ie viens de parler, ie pouſſay le
feu iuſqu à faire évaporer la gou-
te d’eau en 2. ſecondes, mais le
bas de la machine trempoit dans
de l’eau froide que ie renouvel-
lois de temps en temps, ſi bien
que il devint à peine tiede, i’eus
drachmes
d une liqueur blancheâtre avec
quelques petites gouttes d’huile
au deſſus, il y avoit auſſi un peu
d’huile atachée aux côtez du ver-
re & qu’on pouvoit détacher avec
une lame de couteau, & on la voy-
oit enſuite nager ſur la liqueur; Il
y apparence que l’huile tirée de
cette maniere n’eſt pas ſi peſan-
te, que celle qu’on apporte des
Indes, & ſe meſlant avec le phle-
gme elle le rend ainſi blancheâ-
tre; cependant le phlegme ainſi
meſlé d’huile a fort bonne odeur,
& peut fort bien aromatiſer, eſ-
tant mis en plus grande doſe que
l’huile pure.
L E 12.
Aouſt ie mis de l’anis
dans une de mes petites mar-
mittes de verre, & des feüilles
l’eau qui les ſurnageoit un peu,
mon deſſein eſtoit de voir ſi l’hui-
le eſſentielle ne ſe pourroit point
extraire de meſme que la gelée
des os, ie croyois que les parties
de l’eau s’inſinuans entre les par-
ties des plantes, pourroient fai-
re échapper l’huile qui enſuite ſe
trouveroit au deſſus de l’eau; ie
p̀ouſſay le feu iuſques à faire éva-
porer la goutte d’eau en 10. ſe-
condes, puis ie l’éteignis incon-
tinent, ie trouvay que mes ma-
tieres avoient bien meilleur o-
deur qu’auparavant, ſur tout le
roſmarin, mais ie ne trouvay
point d’huyle.
Le 13.
Aouſt ie reïteray la meſ-
me experience avec du roſmarin
dans une marmitte, & de la ca-
nelle dans l’autre. Je pouſſay le
feu iuſques à faire exhaler la gou-
l’ô-
tay incontinent aprés; les vaiſ-
ſeaux êtans refroidis je trouvay
que le roſmarin avoit plûtôt
mauvaiſe, que bonne odeur; ce
qui me fit juger que la chaleur
exceſſive l’avoit gâté, au lieu
que dans l’autre Experience une
chaleur moins grande l’avoit
rendu plus odoriferant, ſi bien
que je ne ſçay pas ſi par pluſieurs
experiences on ne pourroit point
trouver un degré de chaleur pro-
pre à le rendre meilleur, & luy
faire donner dans la diſtillation
plus d’huile, & plus facilement
qu’il ne fait d’ordinaire.
La Canelle êtant un corps plus
dur n’étoit point gâtée, mais il
n’y avoit pas de profit à le pre-
parer de cette maniere, à moins
de ſçavoir quelque degré de cha-
leur qui luy fut plus propre.
Voilà tout ce que j’ay fait juſ-
ques icy ſur la Chymie avec
cette Machine; à quoy je croy
pouvoir ajouter qu’il y a tout
lieu de croire qu’elle ſera fort
utile pour toutes les operations
qui demandent un feu doux, &
égal de tous côtez, parce que
mettant le feu au bas & l’eau la
plus chaude montant toûjours
au deſſus, la chaleur ſe commu-
niquera par tout égallement; el-
le ſera propre auſſi pour conſer-
ver le même degré de chaleur
pendant un fort long temps,
parce que la grande quantité
d’eau qu’il y aura à échauffer,
empeſchera que les inegalitez
du feu ne ſoient ſi ſenſibles ſur
les matieres qui v ſont enfer-
mées; Par exemple;
Si le feu
vient à être plus fort à un temps
qu’à l’autre, il arrivera que cette
quelle ait pû faire d’effet conſi-
derable ſur la Machine & toute
l’eau qu’elle contient; de même
quand le feu vient à étre moins
grand qu’il ne devroit la cha-
leur ne laiſſe pas de ſe conſerver
long-temps dans la Machine; enſorte qu’on peut avoir le loiſir
de refaire du feu; Cette conſi-
deration m’avoit donné envie
d’éclorre des poulets par ce
moyen, & je ne doute pas
que la choſe ne pût fort bien
reüſſir; J’aurois voulu mettre la
boule d’un Thermometre ſcellé
hermatiquement ſous une poule
parmy les œufs, & le tuyau du
Thermometre ſortant aſſez loin
hors du nid, auroit montré le
degré de chaleur neceſſaire pour
cette operation; En ſuite j’aurois
enfermé le meſme Thermometre
des fenêtres vitrées pour laiſſer
voir ce qui ſe paſſoit au dedans,
& ainſi on auroit pû voir quand
le Thermometre ſeroit parvenu
au même degré que quand elle
êtoit ſous la poule; &
les œufs
êtans ainſi enfermez dans des
marmites de verre auroient eſté
faciles à voir, quand il en ſeroit
ſorty des poulets, comme cette
operation ne demande ny beau-
coup de preſſion, ny beaucoup
de chaleur, on pourroit la faire
dans des machines de plomb,
qui pourroient être grandes & à
bon marché.
J’aurois voulu auſſi eſſayer ſi
la preſſion pourroit avancer la
formation du poulet, auſſi bien
quelle avance la cuiſſon de la
viande; mais j’ay abandonné ces
deſſeins crainte de manquer de
loiſir pour en venir à bout.
P
Arce que dans la ſeconde
Experience du Chap. V.
j’avois crû que les grozeilles ver-
tes avoient tiré de l’étain une
belle couleur de pourpre violet,
je voulus voir ſi des grozeilles
rouges ne feroient pas une cou-
leur encore plus belle; ainſi le
3. Aouſt, je mis pluſieurs lames
d’étain dans une petite marmi-
te de verre avec des grozeilles
rouges pilées; je pouſſay le feu
juſques à faire évaporer la gout-
te d’eau en 3. ſecondes, avec la
fois plus
grande que la preſſion ordinaire
de l’air; je trouvay en ſuite que
les groſeilles rouges au lieu d’a-
voir fait une couleur plus belle,
avoient une couleur pâle, & le
fruit avoit beaucoup de goût de
brûlé; J’avois mis en meſme
temps dans l’autre marmite de
verre des ceriſes noires, & je
trouvay que le ſuc avoit auſſi
perdu beaucoup de ſa couleur; cela me fit croire que le feu alte-
re les couleurs des choſes, ſur
leſquelles il agit, en donnant aux
corps qui n’en ont pas, & l’ô-
tant à ceux qui en ont, & je croy
que dans la 2. Experience du
Chap. V.
les grozeilles vertes
qui s’êtoient crevées contre l’é-
tain n’avoient pas plus de cou-
leur que les autres, parce qu’elles
avoient ſouffert plus de chaleur,
On
du ſuc de limon & l’enfer-
ayant pouſſé le feu juſ-
ſecondes, &
la preſ-
quand elles ſont meures.
Le 7.
Aouſt je reïteray la mê-
me experience avee le meſme
ſuc de limon, & je pouſſay le feu
juſques à faire évaporer la gou-
te d’eau en trois ſecondes, & la
preſſion 12. fois plus forte que
la preſſion ordinaire de l’air; Je
laiſſay un peu de charbon afin de
conſerver la chaleur plus long
temps, & je trouvay que le ſuc
de limon n’avoit point de goût
de brûle, & qu’il n’avoit point
tiré de teinture de l’étain, ſeu-
lementil paroiſſoit un peu jau-
nâtre, ce qui me confirma que
la couleur des grozeilles vertes,
Chap. V.
Experience II.
n’avoit
pas eſté tirée de l’étain.
J’avois mis en même temps
dans une autre marmite des gro-
zeilles écraſécje trouvay
goût d’empyreume, ſi fort qu’on
ne les pouvoit avaller, leur li-
queur êtoit rougeâtre, & beau-
coup moins belle que celle du
Chap. V.
Experience II.
De
ſorte qu’il paroiſt que l’excez de
chaleur peut beaucoup nuire; cette liqueur tachoit mes mains
d’une couleur jaune que je ne
pouvois faire paſſer en huit jours
de temps, quoy que je n’épar-
gnaſſe pas le ſavon.
LE ſeiziéme Aouſt Monſieur
Meres Teinturier à Lon-
dres m’apporta de la racine nom-
mée Rubea tinctorum en poudre; Nous en miſmes dans deux mar-
mites de verre avec des petits
morceaux d’étoffe & de l’eau,
dans l’une nous melâmes un
peu d’eau de vie, nous pouſſa-
mes le feu juſques à faire douze
preſſions & évaporer la goute
d’eau en trois ſecondes, ce qui
fut fait en {1/2} heure, & ayant in-
continent oſté le feu, nou trou-
vâmes que la couleur rouge é-
toit gâtée, & qu’elle tiroit ſur le
jaune; les morceaux d’étoffe é-
toient tout à fait gâtez & ſe dé-
chiroient ſans peine quoy que
pour l’ordinaire on puiſſe faire
boüillir cette étoffe trois heures
ſans ſe gâter. Cette experience
nous fit croire que le Rubea tin-
ctorum, ny les étoffes ne ſont pas
propres pour une ſi grande cha-
leur.
Monſieur Meres eut en ſuite
envie de voir ſi la cochenille
pourroit donner toute ſa cou-
leur ſans être morduë; Pour
Cochenille, fort entiers dans
trois onces & demie d’eau, &
en même temps il mit dans l’au-
tre marmitte de la Cochenille
commune qui ſe vend huit fois
meilleur marché que l’autre, à
cauſe de cela il en mit environ
huit fois plus à proportion de
l’eau; ayant pouſſé le feu de mê-
me que dans l’experience pre-
cedente, nous trouvâmes que
dans le premier verre il yavoit
eu un des grains de Cochenille
qui s’êtoit tout à fait diſſout, &
que les deux autres n’avoient
plus du tout de couleur, mais
qu’ils étoient noirs. La liqueur
êtoit d’un beau rouge: mais dans
l’autre verre la teinture êtoit
bien plus forte.
Cette experience fit voir qu’on
peut par le moyen du Bain Ma-
la peine, & le déchet qu’il y a à
brayer la Cochenille, & que
peut-être la Cochenille commu-
ne donneroit beaucoup plus de
teinture qu’elle ne fait d’ordi-
naire.
Je fis avec ces liqueurs une ex-
perience pour ſçavoir ſi la Ma-
chine de vuide pourroit ſervir
à faire penetrer les teintures
dans les étoffes; Je mis un mor-
ceau d’étoffe dans une des li-
queurs, & les ayant mis dans le
vuide, je vis comme je l’atten-
dois, qu’il ſortit grande quanti-
té d’air de l’étoffe, ſi bien que
je croyois que la teinture en-
trant enſuite dans la place de
cét air, ſe trouveroit avoir bien
penetré par tout; cependant@
quand j’eus redonné l’air, & que
l’humidité de l’étoffe eut eſté ex-
ſta pas de couleur, ce qui me fit
voir que ce n’eſt pas aſſez que la
teinture s’inſinuë entre les poils
meſmes; &
elle ne ſçauroit s’y
inſinuer ſi les parties dont chaque
poil eſt compoſé, ne ſont rare-
fiées par la chaleur qui a bien plus
de force pour cela, que le vuide.
LE 18.
Aouſt ie mis deux
morceaux d’étoffe de lai-
ne dans deux marmittes de ver-
re, & ie verſay ſur l’un de la
teinture de cochenille à bonmar-
ché, & ſur l’autre du ſuc de pru-
nes diſtillées de la maniere décri-
te chap. 6.
exper.
3.
ie ne pouſſay
le feu que iuſques à faire évapo-
rer la goutte d’eau en quaran-
te deux ſecondes & ſix preſ-
ſions; enſuite i’ôtay vite le feu,
tée; les vaiſſeaux eſtant refroidis,
ie trouvay mes deux morceaux
d’étoffe encore bons & bien
teints, celuy qui eſtoit dans le
ius de pruneaux auſſi bien que
l’autre, mais il eſtoit d’un rou-
ge plus enfoncé & tirant ſur le
brun; le iu des pruneaux auſſi
avoit beaucoup changé de cou-
leur, eſtant devenu rougeaſtre
de violet qu’il eſtoit aupara-
vant, il eſtoit auſſi devenu plus
liquide.
Cette experience fait voir que
le Bain Marie conſervant long-
temps les choſes à la chaleur
ſans qu’elles ſe gaſtent, & rete-
nant les plus ſubtiles parties qui
s’exhalent d’ordinaire, ſera pro-
pre à faire penetrer dans les étof-
fes des teintures, qui d’ordinai-
re ſont eſtimées trop viſqueuſes,
Parce que pour les teintures
on ne ſe ſoucie pas du goût, Mr. Meres croit qu’on n’auroit pas
beſoin de marmitte pour mettre
dans le Bam Marie; ainſi ie croy
qu’on pourroit laiſſer l’ouverture
moindre que la cavité, comme
vous voyez fig. 6.
&
il faudroit
auſſi ſuſpendre cette machine
en equilibre ſur les tourillons
CC, afin de la vuider & rem-
plir facilement.
Si on vouloit y teindre des
étoffes, il faudroit que l’entrée
H H fuſt du moins aſſez grande
pour pouvoir introduire les pie-
ces d’étoffe dans la cavité A A.
J’Ay fait des experiences ſur
des corps plus durs, comme
l’ambre, l’yvoire, la corne de
bœuf, l’écaille de tortuë; mais
comme ie n’y ay encore rien
trouvé qui puiſſe eſtre utile dans
la pratique, je ne veux pas en-
nuyer le lecteur en rapportant
toutes les particularitez des ex-
periences; Je me contenteray
donc ſimplement de donner
quelque peu d’obſervations qu’-
elles m’ont fourni.
1°.
Ie n’ay jamais pu fondre
leur que j’aye employé, quoy
que j’empliſſe la Machine avec
de la pois & du ſable au lieu
d’eau, & que je la fermaſſe avec
8. vis au lieu de 2.
J’ay bien pû
faire la ſeparation de diverſes ſu-
bſtances dont il eſt compoſé,
ſçavoir de baume, des fumées,
& des terreſtreitez;
mais tout
cela ne ſe peut appeller de l’am-
bre fondu, puis qu’il n’a plus les
proprietez de l’ambre, car ſi on
diſſout ces ſubſtances dans l’eſ-
prit de therebentine, elles ne
ſçauroient acquerir beaucoup de
dureté, quoy qu’on faſſe éva-
porer l’eſprit; &
une chaleur
mediocre peut les ramolir, com-
me ſi ce n’eſtoit que la there-
bentine endurcie.
2°.
Mr.
Boyle m’ayant donné de
la gomme copal pour eſſayer ce
à la verité qu’elle ſe fondit ſans
ſe gaſter beaucoup: mais quand
je voulus m’en ſervir pour facili-
ter la fonte de l’ambre, je n’y
pus reüſſir; j’ay voulu employer
pour ce même deſſein du maſtik,
de la gomme adragant, de la
poix reſiné, mais tout cela a été
inutilement, ſi bien que je croy
qu’on peut aſſeurer, que pour la
fonte de l’ambre il faut une cha-
leur plus forte & plus prompte
que cette Machine n’en peut
donner.
3°.
Quoy qu’il ſemble que la
corne de bœuf ſoit un corps plus
gluant que les os, je n’ay jamais
pu en tirer aucune gelée ny colle,
quoyque j’aye remis la meſme
corne trois ou quatre fois de ſui-
te dans la Machine ſur le feu.
4°.
Je n’ay jamais pu prendre
pliante, quoy-
que je l’aye fait cuire de diverſes
manieres, & avec diverſes li-
queurs, comme ſont la graiſſe,
l’huyle, la bierre & l’eau, j’en
ay tiré de fort belle gelée bien
tranſparente, mais l’yvoire de-
meure caſſante.
5°.
L’écaille de tortuë ne ſe
ſçauroit ramollir en boüillant
dans l’huyle, mais dans l’eſprit de
vin elle s’enfle, & devient pleine
de cavitez comme une éponge.
6°.
La corne de bœuf &
l’écail-
le de tortuë ayant eſté cuittes
dans l’eau, a une chaleur capa-
ble de faire exhaler la goutte
d’eau en 3. ſecondes, avec une
preſſion interieure 12. fois plus
forte que la preſſion ordinaire de
l’air; elles deviennent ſi molles,
qu’elles ne ſe rendurciſſent point
en 3. ou 4.
jours de temps, &
d’don-
ner plus de commodité demettre
ces matieres en œuvres, que
quand elles ne ſont échauffées
qu’à la maniere ordinaire; il faut
pourtant avoüer qu’elles demeu-
rent aprés cela plus caſſantes
qu’auparavant; &
j’ay une fois
veu deux pieces d’écaille de tor-
tuë, qui en cuiſant enſemble,
s’eſtoient ſi bien collées l’une à
l’autre, qu’elles ſe rompoient ail-
leurs, plûtoſt que de ſe des-unir.
P
Arce que l’on objecte
d’ordinaire contre les nou-
velles Inventions, que la dé-
penſeira plus loing que le pro-
fit qu’elles pourront apporter,
j’ajoûteray icy un calcul de la
dépenſe qu’il y auroit à faire
pour de telles machines que cel-
les que j’ay décrites, & du pro-
fit qu’on en tireroit.
J’ay eſté chez un Marchand de
j’y ay fait peſer un tuyau
de fer de fonte qui avoit 6. pou-
ces de diametre & 2.
pieds de
haut, il eſtoit ſans doute aſſez
fort pour reſiſter à une preſſion
interieure 20. fois plus forte que
la preſſion ordinaire de l’air; ce-
pendant il ne peſoit que 57. liv.
ſi bien qu’un autre tuyau de
cette ſorte qui auroit 12. pouces
de diametre, & autant de for-
ce à proportion de ſa groſſeur
ne peſeroit qu’environ 228 liv.
mais quand meſme un vaiſſeau
de cette grandeur avec ſes fonds
peſeroit 250. liv.
il ne revien-
droit toûjours pas à 29. livres
tournois, puiſque les marchands
peuvent gagner en donnant
cette ſorte de fer pour 2 {1/2}. ſols
la livre.
On pourroit faire uſer &
aju-
ſter le couvercle au vaiſſeau
forges, & où les ouvriers tra-
vaillent à bon marché, & ainſi
cela ſe pourroit faire à moins
de 20. ſols pour chaque Machi-
ne.
Les pieces de fer DD avec
les quatre vis crainte que deux
ne fuſſent pas fuffiſantes, & la
verge de fer LM ſe pourroient
faire à moins d’un écu, ſur tout
ſi on les faiſoit à la campagne,
& beaucoup à la fois.
Ce ne ſeroit auſſi que trop
de donner un écupour mettre le
tuyau HH , & y aioûter la ſou-
pape.
On pourroit auſſi avoir la mar-
mitte GG de fonte, de fer, de
verre ou de pots de grais pour
moins de 4. écus, &
elle ſeroit
aſſez forte & aſſez grande pour
contenir 8. livres d’eau, i’avouë
faire un verre ſi grand, mais au
lieu d’un, on en pourroit faire
trois ou quatre, pour mettre
l’un ſur l’autre dans le meſme
chaſſis. On peut donc aſſeurer
qu’un marchand pourroit avec
bon profit vendre de telles mar-
chandiſes à ſeize écus la piece
toutes preſtes & en bon eſtat.
Une Machine telle que ie viens
de décrire feroit plus de 50. liv.
de gelée à la fois, &
elle pour-
roit faire ſon effet du moins deux
fois en 24. heures;
car i’ay éprou-
vé que ma grande Machine qui
a ſix pouces de diametre, peut
en moins d’une heure acquerir
toute la chaleur neceſſaire pour
faire de la gelée d’os. On peut
donc aſſeurer qu’on pourroit fai-
re du moins 110. liv.
de gelée par
iour avec une machine de 12 pou-
ces de diametre.
Or dans Paris, où quelques
Traitteurs tiennent toûjours de
la gelée prête pour ceux qui en
veulent achepter; On la vend
communement vingt ſols la livre: mais dans Londres où l’on n’en
fait que quand on la demande,
les Apoticaires la vendent deux
Chelins; ce ſeroit donc rendre
un bon ſervice au public, ſi quel-
qu’un entreprenoit de fournir
la gelée à 4. ſols la livre;
Ce-
pendant un homme pourroit à
ce prix-là faire par jour pour en-
viron vingt livres tournois de
geléeavec telle machine.
Le feu ne coûteroit pas ſix
ſols, & on auroit auſſi les os, &
un peu de corne de Cerf à bon
marché, n’êtant pas neceſſ aire
de les raper, il ne faut pas non
plus beaucoup de ſucre pour la
gelée, mais ſuppoſons que la dé-
nois par jour, il reſtera toûjours
quatre écus de profit pour le
Maître de la Machine, & ainſi
en quatre jours de temps, il pour-
ra être rembourſé de la dépenſe
de l’achapt, & un homme ſeul
pourroit faire travailler cinq ou
ſix machines à la fois, & les em-
ployer pour divers uſages, dont
quelques-uns ſeroient peut être
de plus grand profit que de fai-
re de la gelée; Il ne faut donc
point douter, que ceux qui au-
ront les avances neceſſaires pour
travailler à bon eſcient à ces ſor-
tes de choſes, y pourront faire
parfaitement bien leurs affaires,
& en même temps rendre un
ſervice au public.
MO nſieur Edmond @ King
Docteur en Medecine,
& l’un des membres de la So-
cieté Royale de Londres,
ayant fait faire une de ces ma-
chines, pour plus grande com-
modité & ſeureté a fait aju-
ſter la verge de fer LM avec
une charniere à l’extremité L,
afin qu’elle tombe toûjours ju-
ſte ſur le Tuyau HH , & qu’il
n’y ait pas de danger que la ſou-
pape P gliſſe à coſté & gaſte
l’operation: Il a auſſi fait bâ-
tir un fourneau de brique tout
exprés. &
ainſi j’ay eu depuis
la commodité d’eſſayer ſi par ce
moyen la dépenſe du charbon
ſeroit moindre que dans le coin
I.)
mais j’ay trouvé contre mon at-
tente que la dépenfe de char-
bon eſt beaucoup plus grande
dans ſon fourneau, dont je
croy devoir attribuer la rai-
ſon à ce que les charbons
dans ſonfourneau ne touchent
pas la machine, mais demeu-
rent à quelque diſtance au deſ-
ſous; de meſme que dans les
fourneaux ordinaires à bain de
ſable les charbons ne touchent
pas le pot, au lieu que dans ma
cheminée le charbon touche
la machine preſque tout le long
d’un coſté, & ainſi la peuvent
bien mieux échauffer. Il y a
donc apparence qu’il vaudroit
mieux faire les fourneaux en
ſorte que les charbons tou-
chaſſent la machine tout le
long d’un coſté: il vaudroit
defer, parce que les fourneaux
de brique demandent beau-
coup de feu pour eſtre tout à
fait échauffez, à moins qu’on
les faſſe travailler continuelle-
ment.
Cependant Mr.
King a fait
diverſes experiences avec ſa
machine, ayant la commodité
que le feu s’y allume ſans qu’il
ſoit beſoin de ſouffler. Outre
pluſieurs bons plats de viande
& de poiſſon, il a auſſi preparé
divers remedes, & a trouvé
que dans cette machine l’ope-
ration ſe peut faire en moins de
la dixiéme partie du temps qui
eſt neceſſaire dans les autres
fourneaux; &
ponrtant quel-
ques unes de ces preparations
ſont beaucoup plus fortes que
l’ordinaire.
Nous avons veu qu’en hyve@
la corne de cerf eſtant boüillie
avec douze fois auſſi peſant
d’eau, elle la change toute en
gelée:les os font la meſme cho-
ſe eſtant boüillis avec quatre
fois auſſi peſant d’eau, ce qui
eſt du moins le double de ce
que j’avois trouvé en eſté. A
cette occaſion je rapporteray deux
@utres effets qui ne ſe produiſent
pas également en byver & en eſté:
ba premiere est la fermentation
des os dont j’ay parlé cbap. 3.
exp. 8.
qui ne ſe fait pas de
beaucoup ſi bien dans le froid
que dans le chaud; le ſecond
eſt la cuiſſon des viandes: car
j’ay éprouvé avec ma machine
quele mouton ſe cuit fort bien
en eſté avec 5. onces de char-
bon; mais en hyver il ne ſe peut
bien cuire à moins de 6 {1/2} onces.
Nous avons veu qu’il n’eſt
pas neceſſaire de mettre dans
la machine toute l’eau qu’on
veut congeler; mais mettant
poids égal d’os & d’eau, aprês
l’operation cette eau eſtant mê-
lée avec trois fois autant d’au-
tre eau, la tourne toute en ge-
lée; &
ainſi la quantité de ge-
lèe qu’on peut faire avec une
machine, & par conſequent le
profit qu’on en peut tirer, va
bien plus loin que je n’ay dit
dans le 9. Chapitre.
J’ay trouvé qu’un vieux chap-
peau fort méchant & mal tra-
vaillé, eſtant penetré de gelée
d’os, eſt devenu bon & ferme;
en ſorte qu’ily a apparence que
ſi on ſe ſervoit d’une telle li-
queur pour faire les chappeaux,
ils ſeroient bien meilleurs que
l’ordinaire.
La machine de Mr king ayant
déja donné lieu à ces experien-
ces; Je ne doute pas que quand
la choſe ſera devenuë commu-
mune, on en découvrira beau-
coup d’autres uſages en fort peu
de temps.
LAV erſion du Livre An-
glois de Mr Papin, eſt
autant bonne qu’on la
peut ſouhaitter: Mais comme
ce docte Medecin François de
naiſſance, & experimenté Phi-
loſophc Coſmopolite, que l’A-
cademie nouvellement établie
à Veniſe, pour perfectionner
les Arts & les Sçiences, a tiré
d’Angleterre, ne fit que paſ-
ſer par Paris, & y ſalüer ſes an-
ciens amis; il n’eut pas le temps
d’y faire conſtruire ſa Macbine,
pour amolir les Os, & faire cui
r@ toutes ſortes de Viandes e@
fort peu de temps, & à peu de
frais: pluſieurs perſonnes n’ont
peu y réüſſir. Cela m’a obli-
gé de donner au public la mê-
ine Machine, renduë beaucoup
plus facile, plus commode &
plus aſſeurée, & telle que Mr
Hubin Emailleur du Roy, & ſi
connu parmy les Sçavans cu-
rieux, la fit conſtruire au mois
d’Avril dernier, avec laquelle
il a le premier en France, mon-
tré par experience à la Cour, &
à M@s de l’ AcademieRoyale des
Sçiences, tout ce que Mr
Papin ſon ancien amy, avoit
promis dans ſon livre imprimé
à Londres.
On connoiſtra par la ſeule
inſpection de ces figures, en
quoy cette machine eſt plus fa-
cile, plus commode & plus ſeu-
@e, que celle de Mr Papin.
La Figure premiere marquée
par les lettres GG : FF , re-
preſente le Cylindre creux dans
lequel on met cuire les Fruits,
les Legumes, les Poiſſons, les
Chairs, & les Os pour en fai-
re de la gelée.
Ce Cylindre creux eſt de Me-
tal. Sa hauteur eſt d’un pied
de Roy. Son diametre eſt de
quatre pouces. Son rebord, ou
cordon GG , eſt de quatre li-
gnes d’épaiſſeur, & d’autant de
ſallie.
La Figure II marquée H, re-
preſente un couvercle defonte,
de trois lignes d’épaiſſeur, un
peu voutée, pour mettre ſur le
Cylindre creux GG , FF .
La Figure III , marquée K,
V, K: K, L, K, repreſente
une eſpece d’Eſtrier de fer.
La Figure IV, marquée N,
eſt une Platine de fer, de qua-
tre lignes d’épaiſſeur, pourmet-
tre ſur L, fonds de l’Eſtrier.
La Figure V, marquée parles
lettres KVK : GG .
K:
FF .
K,
repreſente le Cylindre creux
GG : FF de la Fig.
I.
mis dans
l’Eſtrier de la Fig. III.
On ſerre
fortement le couvercle H, ſur
Ia bouche GG , du Cylindre
creux par le moyen de la vis
V, qu’on tourne avec le gros
poinçon de fer Q qu’on voit
dans la Fig. IX.
La Fig.
VI, marquée par les
lettres BB : DD .
eſt un Cy-
lindre creux de fonte. Son re-
bord ou cordon BB a fix li-
gnes de hauteur & autant de ſal-
lie. Son fonds DD eſt épais
d’environ quatre lignes, afin que
par l’effort de la preſſion in-
terne il ne bouge, la machine fi-
gure X eſtant miſe ſur les char-
bons ardents. La concavité de
ce Cylïndre BD . Fig.
VI.
à un
pied & un pouce de profondeur,
& cinq pouces &
demi de dia-
metre d’ouverture ou largeur
pour recevoir toute la machine
de la Figure V. laquelle eſt ſup-
portée au fonds DD ſur un pe-
tit bourelet cercle ou couronne
de paille.
La Figure VII, marquée par
les lettres a, T, a: AA .
repre-
ſente un Cylindre de fonte creux
& renverſé, pour ſervir de cou-
vercle au Cylindre creux B, B: D, D.
de la Fig.
VI , ainſi qu on
le voit dans la Fig. X.
Son dia-
metre eſt égal a celuy du Cy-
lindre creux BB . Sa hauteur
eſt de deux pouces & demi.
Son rebord ou cordon AA , eſt
de ſix lignes de hauteur, &
d’autant de ſaillie. Le Tuyau T
eſt de fonte, & ſoudé au tra-
vers du fond a a, du couver-
cle a a: AA , ſon uſage, eſt
tel que Mr Papin l’a décrit.
La Figure VIII, marquée Y,
eſt une platine de fer de qua-
tre lignes d’épaiſſeur, elle eſt un
peu cambrée ſur le milieu: Elle
eſt auſſi échancrée en Z, afin
qu’en la mettant ſur le fonds a a,
du couvercle a a: BB , comme
on le voit dans la Fig. X.
elle
reçoive le Tuyau T. Cette pla-
tine y ſert à preſſer & joindre
tres-fermement par le moyen
des vis O, I. le couvercle a a:
AA .
avec le Cylindre BB :
DD . comme il paroiſt dans la
Fig. X.
La Figure VIII, marquée
par les lettres RC: OMI :
ES.
eſt forgée en double Equerre,
dont les deux extremitez ſont
forgées quarrément en crochets
chacun de demi pouce de ſallie
en dedans. Ces crochets em-
braſſent le corps du Cylindre,
AA. BB.
de la fig.
VI.
par
deſſous le rebord ſallie ou cor-
don BB , comme le tout paroît
dans la Fig. X.
Enfin par le
moyen des deux vis O: I.
qu’on
tourne avec le gros poiçon de
fer Q Fig. IX.
dans des écrous
de la bande de fer CE , on ſer-
re, & on joint tres-étroitement
le couvercle a a: AA de la Fig.
VII , ſur la bouche BB du Cy-
lindre creux BB . DD de la
Fig. VI , comme on voit le tout
dans la Fig. X.
Ce double Equerre RCES
porte une petite boucle M, qui
ſert à acrocher, comme il paroiſt
dans la Fig.
X, le levier, verge,
ou barre plate de fer MTX , la-
quelle par ſa peſanteur, & par
celle du poids P ſert à preſſer le
papier qu’on met ſur le trou du
tuyau T, pour le bien boucher,
afin que pendant que la machi-
ne eſt ſur les charbons ardens il
n’en puiſſe rien échapper ou ex-
haler.
Ce double Equerre à crochets
a par tout un pouce & demi de
largeur, & demi pouce d’épaiſ-
ſeur. Ses crochets RS ont du
moins demi pouce de ſallie en
dedans. La largeur ou diſtance
d’entre les deux barres plates
CR : ES , eſt égale au diame-
tre des rebords, ſallies ou cor-
dons AABB . qu’elles em-
braſſent; mais la diſtance R
S de l’extremité ou pointe d’un
crochet à l’autre, eſt preciſément
de la largeur du diametre du
corps du Cylindre BB : DD ,
qu’ils doivent embraſſer au
deſſous du cordon BB , qui a
de chaque coſté un demi pouce
de ſallie. La hauteur inferieure
de ce double Equerre RC , eſt
d’environ quatre pouces, afin
de pouvoir embraſſer le cordon
BB , tout le couvercle a a: AA ,
& la platine Y ſur laquelle por-
tent les pointes des vis OI ,
qui tournent dans des Ecrous
de la partie horizontale CE
du double équerre RC : OM
I: ES .
J’ay depuis remarqué qu’on
peut encore rendre cette ma-
chine plus facile & de moin-
dre dépenſe: en voicy la ma-
niere. Faites que le Cylindre
creux de fonte de la Fig. VI ,
marquée par les lettres BB : D
D, ſoit aſſez profond pour re-
cevoir entierement toute la ma-
chine de la Fig. V, marquée par
les lettres KVK : GG .
KFFK .
Cela eſtant vous n’aurez pas
beſoin du couvercle, en Cy-
lindre creux de la Fig. VII,
marqué par les lettres a, T, a:
AA : il ſuffira d’avoir une
platine de metal de 3, ou 4 li-
gnes d’épaiſſeur, dont le dia-
metre ſera égal au diametre
BB du Cylindre creux de fonte
y compris ſon rebord, ou cor-
don. Cette platine ſervira donc
de couvercle au Cylindre creux
marqué AA : BB dans les fi-
gures VI & X.
On ſoudera au
travers de cette platine le Tuyau
de fonte T. Ainſi on remplira
d’eau tout à coup la machine
AA : BB , laquelle eſtant cou-
verte de ſa platine, & ſuricel-
le ayant mis l’autre platine
échancrée y z de la Fig. VIII ,
on adjuſtera le doule Equerre
marqué par les lettres C:O
MIE:RS, &
c.
Ceux qui ſoubaitteront auoir la
Macbine reduite dans toute ſa
facilité & de moindre dépenſe,
telle que nous l’avons donné cy-
deſſus, s’addreſſeront au S@
HOVDRY, Maiſtre Fondeur,
ruë de la Ferronerie.