Full text: Papin, Denis: La maniere d'amolier les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais

Nous avons veu qu’il n’eſt
pas neceſſaire de mettre dans
la machine toute l’eau qu’on
veut congeler; mais mettant
poids égal d’os & d’eau, aprês
l’operation cette eau eſtant mê-
lée avec trois fois autant d’au-
tre eau, la tourne toute en ge-
lée; & ainſi la quantité de ge-
lèe qu’on peut faire avec une
machine, & par conſequent le
profit qu’on en peut tirer, va
bien plus loin que je n’ay dit
dans le 9. Chapitre.

J’ay trouvé qu’un vieux chap-
peau fort méchant & mal tra-
vaillé, eſtant penetré de gelée
d’os, eſt devenu bon & ferme; en ſorte qu’ily a apparence que
ſi on ſe ſervoit d’une telle li-
queur pour faire les chappeaux,
ils ſeroient bien meilleurs que
l’ordinaire.

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